カチュパ

作り方

1. 1一晩浸す：このステップは交渉の余地がない、調理の前夜、400gのホミニーコーン+200gのキドニービーンズ+200gのバタービーンズ/ひよこ豆をそれぞれ別々のボウルに入れ、5cmの冷水で覆う、最低12時間浸す、翌朝、水切りしてすすぐ、浸漬をスキップすると、何時間も調理した後にもざらざらした状態のままのコーンになる.
2. 2ホミニーを予め煮る：水切りしたホミニーを大きな鍋に入れ、1.5Lの新鮮な冷水+ローリエ1枚+塩小さじ1を加える、沸騰させ、蓋をして1時間煮込む、コーンは部分的に柔らかいが中心はまだ硬い状態であるべき — シチューの中でさらに煮込まれる、水切りし、煮汁500mlを取っておく.
3. 3豆を予め煮る：2つ目の鍋に、水切りしたキドニービーンズとバタービーンズを一緒に入れ、3cm覆うように新鮮な冷水を加える、沸騰させ、5分間アクを取り、al denteになるまで45分煮込む — シチューの中で完成する、水切りする.
4. 4REFOGADO：大きな重い8L鍋で、パームオイルまたはオリーブオイル大さじ3を中火で熱する、細かく刻んだ玉ねぎ200g+みじん切りニンニク6片を加え、柔らかく金色になるまで8–10分炒める、トマトペースト大さじ1を混ぜ、暗くなるまで1分炒める、すりおろしたトマト250g+パプリカ小さじ1+クミン小さじ1+オレガノ小さじ0.5を加え、混合物が減少し油が表面に分離するまで4–5分炒める.
5. 5豚肉を焼く：refogadoを脇に押しやる、火を中強火に上げ、500gの豚肩肉キューブを単層で加える、両面3分ずつ焼き、金色になるまで、その後refogadoに混ぜる、水切りした塩漬け豚あばら/バラ肉+塩小さじ1+胡椒小さじ0.5+残りのローリエ1枚+任意のピリピリ唐辛子を加える.
6. 6シチューを組み立てる：部分的に煮たホミニー+水切りした豆+水（または豚肉ストック）2L+取っておいたトウモロコシの煮汁500mlを加える、穏やかな煮込みにする.
7. 7ゆっくり煮込む：蓋なしで2時間、20–30分ごとにかき混ぜながら煮込む、1時間後、500gのカボチャキューブ+300gのサツマイモキューブ+linguiçaスライスを加える、1.5時間後、200gのキャベツくし切り+玉ねぎくし切り+morcelaスライス（使用する場合）を加える、シチューは、コーン、豆、野菜、肉がすべて柔らかい、お粥のような厚い濃度に減少するべきである、味見して塩を調整する — 塩漬け豚肉とソーセージが多くを加える.
8. 8休ませて提供する：火を止め、cachupaを10分間休ませる — そこで完璧な濃度に厚みが増す、すべての色が見えるように深いボウルにたっぷり盛る：黄色いコーン、赤い豆、オレンジ色のカボチャ、緑のキャベツ、金色のソーセージ、豊かな豚肉、新鮮な白パンの塊、テーブルに辛いピリピリソース、カーボベルデのgrogueまたはビールのグラスと一緒に提供する、翌日の残り物はフライパンで焼き、上に目玉焼きを載せた'cachupa guisada'として — 初日よりさらに良いと考えられている.