काचुपा

बनाने का तरीका

1. 1रात भर भिगोएँ: यह कदम गैर-परक्राम्य है। पकाने से एक रात पहले, 400 ग्राम होमिनी मक्का + 200 ग्राम राजमा + 200 ग्राम बटर बीन्स/छोले प्रत्येक को अलग-अलग कटोरों में 5 सेमी ठंडे पानी से ढककर रखें। न्यूनतम 12 घंटे भिगोएँ। अगली सुबह, छानें और धोएँ। भिगोने को छोड़ने से मक्का ऐसा होगा जो घंटों पकने के बाद भी कुरकुरा रहेगा।.
2. 2होमिनी को पहले से पकाएँ: छानी हुई होमिनी को एक बड़े बर्तन में 1.5 लीटर ताज़े ठंडे पानी + 1 तेज पत्ता + 1 छोटा चम्मच नमक के साथ रखें। उबाल लाएँ, फिर ढककर 1 घंटा सिमर करें। मक्का आंशिक रूप से नरम होना चाहिए लेकिन केंद्र में अभी भी दृढ़ होना चाहिए — यह स्टू में पकता रहेगा। छानें, 500 मिली पकाने का तरल बचा रखें।.
3. 3फलियों को पहले से पकाएँ: एक दूसरे बर्तन में, छनी हुई राजमा और बटर बीन्स को 3 सेमी तक ढकने के लिए ताज़े ठंडे पानी के साथ रखें। उबाल लाएँ, 5 मिनट तक झाग निकालें, फिर 45 मिनट तक सिमर करें जब तक वे al dente न हो जाएँ — वे स्टू में पूरे होंगे। छानें।.
4. 4REFOGADO: एक बड़े भारी 8 लीटर बर्तन में, मध्यम आँच पर 3 बड़े चम्मच पाम या जैतून का तेल गर्म करें। 200 ग्राम बारीक कटा प्याज + 6 कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और 8–10 मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम और सुनहरे न हो जाएँ। 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट मिलाएँ और 1 मिनट तक पकाएँ जब तक यह काला न हो जाए। 250 ग्राम कद्दूकस किया हुआ टमाटर + 1 छोटा चम्मच पपरिका + 1 छोटा चम्मच जीरा + 0.5 छोटा चम्मच अजवायन डालें और 4–5 मिनट तक पकाएँ जब तक मिश्रण कम न हो जाए और तेल सतह पर अलग न हो जाए।.
5. 5सूअर को सीयर करें: refogado को एक तरफ धकेलें। आँच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएँ और 500 ग्राम सूअर के कंधे के क्यूब्स को एक ही परत में डालें। प्रत्येक तरफ 3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक सीयर करें, फिर refogado में मिलाएँ। छनी हुई नमकीन सूअर की पसलियाँ/बेली + 1 छोटा चम्मच नमक + 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च + 1 शेष तेज पत्ता + वैकल्पिक piri-piri मिर्च डालें।.
6. 6स्टू बनाएँ: आंशिक रूप से पकी होमिनी + छनी हुई फलियाँ + 2 लीटर पानी (या सूअर का शोरबा) + आरक्षित 500 मिली मक्का पकाने का तरल डालें। हल्के सिमर पर लाएँ।.
7. 7धीमी सिमर: ढके बिना, हर 20–30 मिनट में हिलाते हुए, 2 घंटे सिमर करें। 1 घंटे बाद, 500 ग्राम कद्दू के क्यूब्स + 300 ग्राम शकरकंद के क्यूब्स + linguiça स्लाइस डालें। 1.5 घंटे बाद, 200 ग्राम गोभी के टुकड़े + प्याज के टुकड़े + morcela स्लाइस (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। स्टू को मोटी, खिचड़ी जैसी स्थिरता तक कम होना चाहिए जहाँ मक्का, फलियाँ, सब्जियाँ और मांस सभी नरम हों। चखें और नमक को समायोजित करें — नमकीन सूअर का मांस और सॉसेज बहुत कुछ जोड़ते हैं।.
8. 8आराम और परोसना: आँच बंद करें और cachupa को 10 मिनट तक आराम करने दें — यहीं यह सही स्थिरता तक गाढ़ी होती है। सभी रंग दिखाई देने के साथ गहरी कटोरियों में उदारता से परोसें: पीला मक्का, लाल फलियाँ, नारंगी कद्दू, हरी गोभी, सुनहरा सॉसेज और समृद्ध सूअर का मांस। ताज़ी सफेद रोटी के टुकड़ों, मेज़ पर गर्म piri-piri सॉस और एक गिलास केप वर्डियन grogue या बीयर के साथ परोसें। अगले दिन के बचे हुए को ऊपर एक तले हुए अंडे के साथ पैन में 'cachupa guisada' के रूप में तला जाता है — पहले दिन से भी बेहतर माना जाता है।.