कोट्टू

बनाने का तरीका

1. 1एक बड़े स्किलेट या वोक में 1 बड़ा चम्मच तेल मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। चिकन को 0.5 छोटे चम्मच नमक और चुटकी भर करी पाउडर से सीज़न करें। बीच-बीच में चलाते हुए 7–8 मिनट पकाएं, जब तक यह हल्का सुनहरा और बस पक जाए (बीच में गुलाबी न रहे)। एक प्लेट में निकाल लें।.
2. 2उसी पैन में बचा हुआ 3 बड़े चम्मच तेल डालें। तेल चमकने लगे तो करी पत्ते डालें — वे 5–10 सेकंड चटकेंगे। कटे लाल प्याज़ डालें और 3–4 मिनट पकाएं, जब तक वे नर्म हो जाएं और किनारे पारदर्शी दिखें लेकिन फिर भी मज़बूत रहें।.
3. 3लीक, गाजर और हरी मिर्च डालें और 2–3 मिनट चलाएं — सब्ज़ियों को कुरकुरा-नर्म रहना चाहिए, गुदा नहीं।.
4. 4सब्ज़ियों को पैन के एक तरफ़ धकेल दें। खाली जगह में अदरक और लहसुन डालें और 30 सेकंड पकाएं, जब तक खुशबू आ जाए पर भूरे न पड़ें। बचा हुआ करी पाउडर, हल्दी और कश्मीरी मिर्च पाउडर मिलाएं; 20–30 सेकंड तब तक भूनें जब तक सुगंध उठे।.
5. 5फेंटे हुए अंडे पैन के बीच में डालें और 60–90 सेकंड तक हल्के हाथ से चलाते रहें, जब तक सेट हो जाएं पर चमकदार बने रहें — स्पैचुला से उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।.
6. 6चिकन को कटी रोटी के साथ पैन में वापस डालें। सब कुछ 1–2 मिनट मिलाएं ताकि रोटी पर मसालों और चिकन के रस का रंग चढ़ जाए।.
7. 7पैन के किनारे पर सोया सॉस और गरम करी सॉस डालें। दो धातु के स्पैचुला (या भारी लकड़ी के चम्मच की पीठ) से मिश्रण को 3–4 मिनट तेज़ी से काटते-मिलाते रहें — ढेर में कटाई जारी रखें ताकि रोटी की पट्टियाँ छोटे-छोटे टुकड़ों में टूटें और सॉस सोख लें। मिश्रण चमकदार और एकजुट दिखना चाहिए, सूप जैसा नहीं।.
8. 8चखें और ज़रूरत हो तो और नमक डालें। नींबू का रस निचोड़ें, एक बार और मिलाएं, और जब कोट्टू अभी भी भाप छोड़ रहा हो, तुरंत साथ में करी सॉस का एक करछुल और रखकर परोसें।.