斯里兰卡炒饼

科图罗提是斯里兰卡最受欢迎的街头食品——将罗提饼切碎后与鸡蛋、蔬菜和鸡肉或牛肉在热铁板上翻炒。剁切罗提时刀具碰撞发出的节奏性金属声是科伦坡和贾夫纳街道的标志音：在看到摊位的几十米前就能听到。这道菜起源于泰米尔社区，可能在贾夫纳，最初是利用剩余罗提的方式。翻炒时倒入咖喱酱，使每份都带有独特风味。附上一份咖喱作为佐餐，科图是深夜宵夜的代名词。

总时间40m

操作时间30m

份数4

难度中等

费用$

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传统食谱

正宗口味

食材 4份

8张戈达姆巴罗提或帕拉塔（共约640克），切成1厘米宽的细条
600克去骨去皮鸡腿肉，切成1.5厘米的块
5个大鸡蛋，加少许盐打散
2个中等红洋葱（约240克），切薄片
1根大葱韭（约200克），修剪后切薄片并洗净
2根小胡萝卜（约140克），切丝
3个新鲜青辣椒，切薄片（去籽口感更温和）
2汤匙新鲜生姜，细磨
5瓣大蒜，切细末
2茶匙斯里兰卡咖喱粉
1茶匙姜黄粉
2茶匙克什米尔辣椒粉或甜红椒粉
15片新鲜咖喱叶
400毫升温热的鸡肉或椰子咖喱酱
3汤匙酱油
4汤匙椰子油或植物油
1.5茶匙盐，按需调味
2汤匙青柠汁，最后淋入

做法

1大平底锅或炒锅中火至中大火热1汤匙油、鸡肉用0.5茶匙盐和少量咖喱粉调味，下锅炒7–8分钟，期间偶尔翻动，直到表面微金黄、内部刚熟（中心无粉红色）、盛出备用.
2同锅再加入剩余3汤匙油、油光发亮时下咖喱叶——会噼啪作响5–10秒、下红洋葱片，翻炒3–4分钟至变软、边缘呈半透明但仍保持挺立.
3加入大葱韭、胡萝卜和青辣椒，翻炒2–3分钟——蔬菜需保持脆嫩，不可炒软.
4将蔬菜推到锅一侧、空出的位置下姜末和蒜末，炒30秒至飘香但不上色、倒入剩余咖喱粉、姜黄粉和克什米尔辣椒粉，炒20–30秒释放香气.
5把打散的鸡蛋倒入锅中心，温柔翻炒60–90秒，至蛋液凝固但仍油亮——用锅铲将蛋块切成小块.
6把鸡肉与切条的罗提一起回锅、整体翻炒1–2分钟，让罗提吸收香料和鸡汁的颜色.
7沿锅边淋入酱油和热咖喱酱、用两把金属铲（或重木铲背面）剁切式翻拌3–4分钟——不断从堆上切下，让罗提条断成不规则的小碎片并吸入酱汁、最终应呈现油亮、融为一体的状态，而非汤状.
8尝味，按需加盐、挤入青柠汁，再翻拌一次，趁kottu还冒热气时立即上桌，旁边附额外的一勺咖喱酱.