코투

만드는 법

1. 1큰 팬이나 웍에 기름 1큰술을 중강불에 올려 가열합니다; 닭고기에 소금 0.5작은술과 카레 가루 약간으로 밑간하고, 가끔씩 저으면서 7–8분간 볶아 살짝 황금빛이 돌고 속까지 막 익은 상태(중심에 분홍빛 없음)로 만듭니다; 접시에 옮겨둡니다.
2. 2같은 팬에 남은 기름 3큰술을 더 넣습니다; 기름이 윤기를 내기 시작하면 카레잎을 넣어 5–10초간 톡톡 튀게 합니다; 채 썬 적양파를 넣고 3–4분간 볶아 부드러워지면서 가장자리가 반투명해질 때까지, 그러나 형태가 살아 있게 합니다.
3. 3리크, 당근, 청고추를 넣고 2–3분 볶습니다 — 채소는 아삭하면서 부드러운 상태를 유지하되, 너무 무르지 않게 합니다.
4. 4채소를 팬의 한쪽으로 밀어놓습니다; 비어 있는 자리에 생강과 마늘을 넣고 30초간 향이 올라오되 갈색이 되지 않도록 볶습니다; 남은 카레 가루, 강황, 카슈미르 고춧가루를 넣고 20–30초간 향이 피어오를 때까지 볶습니다.
5. 5풀어둔 달걀을 팬 중앙에 부어 60–90초간 부드럽게 저어 굳지만 윤기가 살아 있는 상태로 — 스패튤라로 응어리를 작은 조각으로 깨뜨립니다.
6. 6닭고기와 채 썬 로티를 팬에 다시 넣고 1–2분간 함께 섞어 로티가 향신료와 닭즙의 색을 띠도록 합니다.
7. 7간장과 따뜻한 카레 소스를 팬 가장자리를 따라 부어줍니다; 금속 스패튤라 2개 (또는 무거운 나무 주걱 뒷면)로 3–4분간 강하게 잘라-섞어줍니다 — 더미를 계속 잘라서 로티 띠가 작고 불규칙한 조각으로 부서져 소스를 흡수하게 합니다; 혼합물은 윤기 있게 한 덩어리로 보여야 하며, 국물처럼 묽지 않아야 합니다.
8. 8맛을 보고 필요하면 소금을 더합니다; 라임즙을 짜 넣고 한 번 더 섞은 뒤, 코투에서 김이 모락모락 날 때 즉시 카레 소스 한 국자를 곁들여 냅니다.