Котту

Котту-роти — самая любимая уличная еда Шри-Ланки: рубленая смесь из лепёшки роти, яиц, овощей и курицы или говядины, обжаренная на горячей плите. Ритмичный металлический стук тесаков, рубящих роти на мелкие кусочки, — саундтрек улиц Коломбо и Джафны: его слышно за десятки метров до того, как увидишь лоток. Блюдо появилось в тамильской общине, предположительно в Джафне, как способ использовать остатки роти. Соус карри вливается, пока смесь шипит на плите.

Общее время40m

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

8 лепёшек годхамба роти или парата (около 640 г в общей сложности), нарезанных тонкими полосками шириной 1 см
600 г куриного бедра без кости и кожи, нарезанного кусочками по 1,5 см
5 крупных яиц, слегка взбитых со щепоткой соли
2 средние красные луковицы (около 240 г), тонко нашинкованные
1 крупный лук-порей (около 200 г), очищенный, тонко нарезанный и промытый
2 небольшие морковки (около 140 г), нарезанные жульеном
3 свежих зелёных перца чили, тонко нарезанных (без семян для более мягкой остроты)
2 ст. л. свежего имбиря, мелко натёртого
5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
2 ч. л. шри-ланкийского карри-порошка
1 ч. л. молотой куркумы
2 ч. л. кашмирского чили-порошка или сладкой паприки
15 свежих листьев карри
400 мл тёплого куриного или кокосового карри-соуса
3 ст. л. соевого соуса
4 ст. л. кокосового или растительного масла
1,5 ч. л. соли, плюс по вкусу
2 ст. л. сока лайма, для финиша

Как приготовить

1Разогрейте 1 ст; л; масла в большой сковороде или воке на среднем-сильном огне; приправьте курицу 0,5 ч; л; соли и щепоткой карри-порошка; готовьте 7–8 минут, периодически помешивая, до лёгкой золотистой корочки и полной готовности (без розового в центре); переложите на тарелку.
2Добавьте оставшиеся 3 ст; л; масла в ту же сковороду; когда оно заблестит, всыпьте листья карри — они потрескают 5–10 секунд; добавьте нарезанный красный лук и обжаривайте 3–4 минуты, пока он не размягчится и края не станут прозрачными, но он будет ещё плотным.
3Добавьте лук-порей, морковь и зелёный перец чили и обжаривайте 2–3 минуты — овощи должны оставаться хрустяще-нежными, не мягкими.
4Сдвиньте овощи на один край сковороды; в освободившееся место добавьте имбирь и чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата, но не до подрумянивания; вмешайте оставшийся карри-порошок, куркуму и кашмирский чили-порошок; прогрейте 20–30 секунд до раскрытия аромата.
5Вылейте взбитые яйца в центр сковороды и аккуратно перемешивайте 60–90 секунд, пока они не схватятся, но останутся блестящими — разбейте массу на мелкие кусочки лопаткой.
6Верните курицу в сковороду вместе с нарезанным роти; перемешайте всё 1–2 минуты, чтобы роти впитал цвет специй и куриного сока.
7Влейте соевый соус и тёплый карри-соус по краю сковороды; двумя металлическими лопаточками (или обратной стороной тяжёлой деревянной ложки) рубите-перемешивайте смесь энергично 3–4 минуты — продолжайте резать кучу, чтобы полоски роти распадались на мелкие неровные кусочки и впитывали соус; смесь должна выглядеть блестящей и однородной, не водянистой.
8Попробуйте и при необходимости добавьте соли; выжмите сок лайма, перемешайте ещё раз и подавайте сразу, пока котту ещё парит, с дополнительной ложкой карри-соуса сбоку.