كوتو

طريقة التحضير

1. 1سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة أو ووك على نار متوسطة إلى عالية; تبّل الدجاج بـ 0,5 ملعقة صغيرة من الملح ورشّة من مسحوق الكاري; اطبخه 7–8 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً ويصبح ناضجاً تماماً (دون أثر وردي في المنتصف); انقله إلى طبق.
2. 2أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت المتبقية إلى المقلاة ذاتها; حين يبدأ بإطلاق وميض، أضف أوراق الكاري — ستفرقع 5–10 ثوانٍ; أضف البصل الأحمر المشرّح واطبخه 3–4 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً عند الحواف لكنه يبقى متماسكاً.
3. 3أضف الكرّاث والجزر والفلفل الأخضر وقلّب 2–3 دقائق — يجب أن تظل الخضار مقرمشة-طريّة، لا طريّة تماماً.
4. 4ادفع الخضار إلى جانب من المقلاة; أضف الزنجبيل والثوم إلى المساحة الفارغة واطبخهما 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما دون أن يحمرّا; اخلط ما تبقّى من مسحوق الكاري والكركم وفلفل كشمير ثم حمّصها 20–30 ثانية حتى تفوح روائحها.
5. 5اسكب البيض المخفوق في وسط المقلاة وقلّبه برفق 60–90 ثانية حتى يتجمّد لكن يظلّ لامعاً — اكسر الكتلة إلى قطع صغيرة بالملعقة.
6. 6أعد الدجاج إلى المقلاة مع شرائح الروتي; قلّب كل شيء 1–2 دقيقة ليمتص الروتي لون التوابل وعصير الدجاج.
7. 7اسكب صلصة الصويا وصلصة الكاري الدافئة على حواف المقلاة; باستخدام ملعقتين معدنيتين (أو ظهر ملعقة خشبية ثقيلة)، قطّع-وقلّب الخليط بقوة 3–4 دقائق — استمرّ بالقطع داخل الكومة حتى تتفتت شرائح الروتي إلى قطع صغيرة غير منتظمة وتمتص الصلصة; يجب أن يبدو الخليط لامعاً ومتجانساً، لا حسائياً.
8. 8تذوّق وأضف ملحاً إذا لزم; اعصر عصير الليمون الأخضر وقلّب مرة أخيرة ثم قدّمه فوراً وهو لا يزال يتصاعد منه البخار، إلى جانبه مغرفة إضافية من صلصة الكاري.