تامالي

طريقة التحضير

1. 1انقع أوراق الذرة في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة حتى تصبح طيّعة; ضع طبقاً فوقها لتبقى مغمورة.
2. 2حضّر الصلصة: حمّر فلفل غواخيلو وأنشو في مقلاة جافة دقيقة لكل وجه حتى تفوح روائحه; غطّه بماء ساخن 15 دقيقة; اخلط الفلفل المنقوع مع البصل والثوم والكمون والزعتر و250مل من ماء النقع; صفِّ الصلصة.
3. 3سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة، اسكب صلصة الفلفل واطبخها 8–10 دقائق حتى تتكاثف; أضف لحم الخنزير المُمزَّع، تبّله بالملح، واطبخه 5 دقائق إضافية; اتركه يبرد.
4. 4اخفق الشحم بالخلاط 3 دقائق حتى يصبح رقيقاً وفاتح اللون; أضف البيكنغ باودر والملح وحرّك 30 ثانية أخرى.
5. 5أضف الماسا هارينا بالتناوب مع المرق الدافئ مع الخفق المستمر; يجب أن يكون العجين خفيفاً ورقيقاً ويلتصق بالملعقة; اختبره برمي كرة صغيرة في ماء بارد — يجب أن تطفو.
6. 6صفِّ أوراق الذرة; لكل تامالي، افرد 3 ملاعق كبيرة من العجين بطبقة رقيقة على ورقة مع ترك 2 سم على الجوانب و5 سم في الأعلى; ضع 2 ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف.
7. 7اطوِ جوانب الورقة فوق الحشوة، ثم اطوِ الطرف الضيق إلى الأعلى تاركاً الأعلى مفتوحاً; اصفّ التامالي عمودياً في سلة بخار مع توجيه الفتحة لأعلى.
8. 8اطبخها على البخار 60–75 دقيقة حتى يتقشّر العجين بنظافة عن الورقة عند فتح إحداها; اتركها ترتاح 10 دقائق قبل التقديم; قدّمها دافئة مع الصلصة الحمراء أو الخضراء.