مولي بوبلانو

طريقة التحضير

1. 1حمّر الفلفل المجفف في مقلاة ثقيلة جافة على نار متوسطة نحو 30 ثانية لكل وجه حتى تفوح رائحته، ثم انقله إلى وعاء، غطّه بماء ساخن واتركه ينتفع 20 دقيقة.
2. 2في المقلاة نفسها، حمّر اللوز والفول السوداني والسمسم والزبيب والبهارات الكاملة على دفعات صغيرة حتى يكتسبوا لوناً ذهبياً خفيفاً — نحو دقيقتين لكل دفعة — ثم ضعهم جانباً.
3. 3احرق نصف الطماطم وأرباع البصل والثوم بقشره مباشرةً على لهب أو تحت شواية ساخنة حتى تسوّد بقعاً، وقشّر الثوم حين يبرد بما يكفي للتعامل.
4. 4صفِّ الفلفل (مع الاحتفاظ بماء النقع) واخلطه مع الخضار المحمّر، والتشيبوتلي وصلصته، والمكسرات والبذور المحمّصة، والزبيب والبهارات والتورتيا الممزّقة، مع إضافة نحو 500 مل من المرق الدافئ للحصول على عجينة داكنة ناعمة.
5. 5سخّن الشحم في قدر ثقيلة على نار متوسطة-عالية، وأضف العجينة وقلّب باستمرار لمدة 10–15 دقيقة؛ سيغمق المولي ويثخن ويصبح لامعاً بينما تنضج النكهات معاً.
6. 6أضف الـ 700 مل المتبقية من المرق والشوكولاتة المكسّرة، واتركها تطهو على نار هادئة 30–40 دقيقة مع التحريك المتكرر حتى تغلّف الصلصة ظهر الملعقة؛ تبّل بالملح ورشة صغيرة من السكر.
7. 7أنزل أفخاذ الدجاج المسلوقة داخل المولي واترك 10 دقائق إضافية لتأخذ من الصلصة.
8. 8قدّم الدجاج في صحون عميقة، اسكب فوقه طبقة كريمة من المولي، وزيّن ببقية السمسم وأوراق الكزبرة، مع الأرز الأبيض وخبز الذرة الدافئ إلى الجانب.