मोले पोब्लानो
मोले पोब्लानो मेक्सिको का महान राष्ट्रीय व्यंजन है, और किंवदंती के अनुसार इसे 1681 में पुएब्ला की ननों ने एक अप्रत्याशित आर्चबिशप के लिए तत्क्षण तैयार किया था। इसका असली मूल जो भी हो, परिणाम है एक उल्लेखनीय परत-दर-परत बनी सॉस: सूखी मिर्च, मेवे, बीज, मसाले, सूखे फल और चॉकलेट — हर एक को भूनकर साथ में पीसकर पेस्ट बनाई जाती है, उसे गरम चर्बी में भूनकर शोरबे से पतला किया जाता है। एक सही mole धैर्य का पुरस्कार है — भूनना, झुलसाना और लार्ड में पेस्ट को लंबे समय तक चलाते रहना — ये सब मिलकर ऐसा स्वाद बुनते हैं जिसे जल्दी पाया नहीं जा सकता। इसे आमतौर पर उबले चिकन या टर्की के ऊपर परोसा जाता है, साथ में सफ़ेद चावल और गरम मक्के की रोटी जो हर चम्मच को थाम लेते हैं।
मेक्सिको का राष्ट्रीय व्यंजन
17वीं सदी का पुएब्ला सॉस — मिर्च, मेवे, बीज और चॉकलेट से
तीन मिर्चें, एक सॉस
अन्चो, मुलाटो और पासिया मीठा-धुएंदार आधार देती हैं
चॉकलेट एक मसाला है
एक छोटी सी टुकड़ी गहराई जोड़ती है, मिठास नहीं
पेस्ट को भूनना
गरम लार्ड में 10–15 मिनट का चलाना स्वाद को सघन कर देता है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- मिश्रित सूखी मिर्च 80 ग्राम — 3 अन्चो + 3 मुलाटो + 2 पासिया — डंठल और बीज हटाए हुए
- अडोबो में 1 चिपोटले मिर्च और उसकी सॉस 1 बड़ा चम्मच
- छिले हुए बादाम 100 ग्राम और कच्ची मूंगफली 80 ग्राम
- कच्चे सफ़ेद तिल 30 ग्राम (सजावट के लिए थोड़ा अलग) और किशमिश 60 ग्राम
- 2 बड़े पके टमाटर, आधे कटे; 1 छोटा सफ़ेद प्याज़, चार टुकड़ों में; बिना छिले लहसुन की 3 कलियाँ
- 1 दालचीनी का टुकड़ा, 2 लौंग, 1 चक्र फूल और 6 साबुत काली मिर्च
- 2 मक्के की रोटी (टोर्टिया), टुकड़ों में फाड़ी — पारंपरिक गाढ़ा करने वाला तत्व
- मेक्सिकन चॉकलेट 60 ग्राम, टुकड़ों में (या डार्क चॉकलेट 50 ग्राम + दालचीनी 1 छोटा चम्मच + हल्की भूरी शक्कर 1 बड़ा चम्मच)
- बिना नमक का चिकन शोरबा 1.2 लीटर, गरम रखा
- लार्ड (manteca) 3 बड़े चम्मच या तटस्थ तेल
- हड्डी सहित चिकन की 4 जांघें, नमकीन पानी में 25 मिनट पकाकर सुखाई हुई
- 1 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक और एक चुटकी शक्कर
- परोसने के लिए: पका हुआ सफ़ेद चावल, गरम मक्के की रोटी, ताज़े धनिए के पत्ते
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2सूखी मिर्चों को एक भारी सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर हर तरफ़ क़रीब 30 सेकंड भूनें जब तक उनकी ख़ुशबू न उठे, फिर एक कटोरे में डालें, गरम पानी से ढक दें और 20 मिनट भीगने दें। उसी कड़ाही में बादाम, मूंगफली, तिल, किशमिश और साबुत मसालों को छोटे-छोटे हिस्सों में हल्का सुनहरा होने तक भूनें — हर बार लगभग 2 मिनट — और अलग रख लें। टमाटर के आधे टुकड़े, प्याज़ के टुकड़े और छिलके सहित लहसुन को सीधे आंच पर या तेज़ ब्रॉयलर के नीचे जगह-जगह काला होने तक भूनें, और लहसुन ठंडा होते ही उसका छिलका उतार दें। मिर्चें छानकर (भिगोने का पानी बचा कर रखें) उन्हें भुनी सब्ज़ियों, चिपोटले और उसकी सॉस, भुने सूखे मेवों और बीजों, किशमिश, मसालों और फटी हुई टोर्टिया के साथ ब्लेंडर में डालें, और लगभग 500 मिली गुनगुना शोरबा मिलाकर एक चिकनी गहरी पेस्ट तैयार करें। एक भारी बर्तन में लार्ड को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें, पेस्ट डालें और 10–15 मिनट तक लगातार चलाते रहें; जैसे-जैसे स्वाद आपस में मिलते हैं, mole गहरा, गाढ़ा और चमकदार होता जाता है। बाकी 700 मिली शोरबा और टूटी हुई चॉकलेट डालें, बार-बार चलाते हुए 30–40 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक सॉस चम्मच की पीठ पर अच्छी तरह कोट न करे; नमक और एक छोटी चुटकी शक्कर से स्वाद ठीक करें। पकी हुई चिकन की जांघें mole में डालें और 10 मिनट और पकाएं ताकि वे सॉस का स्वाद सोख लें। चिकन को गहरी प्लेटों में रखें, ऊपर भरपूर mole डालें, और बचे हुए तिल, धनिए के पत्ते, सफ़ेद चावल और गरम मक्के की रोटी के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
