चिली कॉन कार्ने

चिली कॉन कार्ने मेक्सिकन से ज़्यादा टेक्सन है — यह व्यंजन 19वीं सदी में सैन एंटोनियो में उन सड़क विक्रेताओं द्वारा प्रसिद्ध हुआ जिन्हें चिली क्वींस कहा जाता था और जो शहर के चौराहों पर अपने स्टॉल से इसे बेचती थीं। नाम स्पेनिश है, मिर्च और मांस, लेकिन टेक्सास में यह नुस्खा सूखी मिर्च और बीफ से बनी अपनी अलग पहचान के साथ उभरा। पारंपरिक टेक्सन चिली में बीन्स नहीं होते; उनका समावेश विवाद का विषय बना रहता है। चिपोटले — एक स्मोक्ड, सूखा हलापीनो — लकड़ी के धुएँ की महक के साथ तीखापन देता है जो इस व्यंजन की पहचान है। जीरा दूसरा प्रमुख मसाला है, जो सामान्य मेक्सिकन खाने से ज़्यादा मात्रा में उपयोग होता है। मांस धीरे-धीरे पकता है जब तक कि वह सॉस में घुल न जाए, जो तरल के वाष्पीकरण और बीन्स के स्टार्च से गाढ़ा होता है।