चिली कॉन कार्ने
चिली कॉन कार्ने मेक्सिकन से ज़्यादा टेक्सन है — यह व्यंजन 19वीं सदी में सैन एंटोनियो में उन सड़क विक्रेताओं द्वारा प्रसिद्ध हुआ जिन्हें चिली क्वींस कहा जाता था और जो शहर के चौराहों पर अपने स्टॉल से इसे बेचती थीं। नाम स्पेनिश है, मिर्च और मांस, लेकिन टेक्सास में यह नुस्खा सूखी मिर्च और बीफ से बनी अपनी अलग पहचान के साथ उभरा। पारंपरिक टेक्सन चिली में बीन्स नहीं होते; उनका समावेश विवाद का विषय बना रहता है। चिपोटले — एक स्मोक्ड, सूखा हलापीनो — लकड़ी के धुएँ की महक के साथ तीखापन देता है जो इस व्यंजन की पहचान है। जीरा दूसरा प्रमुख मसाला है, जो सामान्य मेक्सिकन खाने से ज़्यादा मात्रा में उपयोग होता है। मांस धीरे-धीरे पकता है जब तक कि वह सॉस में घुल न जाए, जो तरल के वाष्पीकरण और बीन्स के स्टार्च से गाढ़ा होता है।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम बीफ कीमा (न्यूनतम 20% फैट)
- 400 ग्राम कैन्ड रेड किडनी बींस, छाने हुए
- 400 ग्राम कैन्ड कटे टमाटर
- 2 बड़े प्याज, कटे हुए
- 3 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 2 टेबलस्पून चिपोटल पेस्ट या 2 सूखे चिपोटल मिर्च
- 1 टेबलस्पून जीरा पाउडर और 1 टेबलस्पून स्मोक्ड पापरिका
- 2 टेबलस्पून वेजिटेबल ऑयल
- नमक और काली मिर्च
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2एक बड़े बर्तन में तेज़ आंच पर तेल गर्म करें। कीमे को दो बैच में भूनें, अच्छे से तोड़ते हुए — छोटे कैरमलाइज़्ड टुकड़े चाहिए, कोई भूरा-सफेद गट्ठर नहीं। मांस निकालें और उसी तेल में प्याज को 8 मिनट भूनें। लहसुन, जीरा और स्मोक्ड पापरिका डालें, 1 मिनट हिलाएं। चिपोटल पेस्ट, टमाटर, बींस, भुना मांस और 200ml पानी डालें। उबाल लाएं, आंच कम करें, आधा ढकें और 45-60 मिनट पकाएं। बहुत पतला हो तो आखिरी 15 मिनट खुला पकाएं। नमक से स्वाद लें। खट्टी क्रीम, कद्दूकस चीज़, जलापेनो और ताज़े धनिए के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
