Chili con carne

Le chili con carne est davantage texan que mexicain — le plat a été popularisé à San Antonio au XIXe siècle par des vendeuses ambulantes connues sous le nom de reines du chili, qui le servaient depuis des stands dans les places de la ville. Le nom est espagnol, poivron avec viande, mais la recette a évolué au Texas comme un ragoût de bœuf aux piments séchés. Le chili texano traditionnel ne contient pas de haricots; leur présence reste un sujet de débat. Le chipotle — un jalapeño fumé et séché — apporte une chaleur avec un fond de fumée qui définit le profil du plat. Le cumin est l'autre épice clé, utilisé plus généreusement qu'en cuisine mexicaine ordinaire. La viande mijote lentement jusqu'à se désintégrer dans la sauce, épaissie par la réduction du liquide et l'amidon des haricots.