Poulet aigre-doux
Le poulet aigre-doux tel qu'il existe hors de Chine est en grande partie une exportation cantonaise, façonnée par les restaurants de la diaspora du milieu du XXe siècle. La tradition chinoise aigre-douce — tancu, signifiant sucré-vinaigre — appartient principalement à la cuisine cantonaise et se préparait traditionnellement avec du porc. La version ananas-poivron est devenue la norme occidentale, adaptée à des palais peu habitués. L'équilibre est ce qui définit ce plat. La sauce doit frapper d'abord acide, puis sucrée, avec en arrière-plan le sel discret de la sauce soja. Le ketchup apporte la couleur et une acidité tomate légère qui arrondit le profil. Le poulet est enrobé de fécule avant la friture — la fine croûte tient lorsqu'il est mélangé à la sauce, sans elle la panure absorbe l'humidité et ramollit.
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 500g de blanc de poulet, en morceaux de 3 cm
- 1 c. a soupe de fecule de mais (pour enrober)
- 200g de morceaux d'ananas en boite, jus reserve
- 1 poivron rouge et 1 vert, coupes en des
- 1 petit oignon, coupe en des
- 3 c. a soupe de vinaigre de riz
- 2 c. a soupe de sucre, 2 de sauce soja, 1 de ketchup
- 2 c. a soupe d'huile vegetale et 1 c. a cafe d'huile de sesame
Comment préparer
- 1Préparez la sauce: mélangez vinaigre de riz, sucre, sauce soja, ketchup et 3 c.
- 2a soupe du jus d'ananas.
- 3Enrobez le poulet de fécule et secouez l'excès.
- 4Chauffez l'huile dans un wok a feu vif.
- 5Faites frire le poulet en plusieurs fois 4-5 minutes jusqu'a ce qu'il soit doré et croustillant.
- 6Réservez.
- 7Dans le même wok, faites revenir l'oignon 2 minutes, ajoutez les poivrons et faites sauter 2 minutes a feu vif.
- 8Ajoutez l'ananas et la sauce, laissez frémir 1-2 minutes jusqu'a epaississement et brillance.
- 9Remettez le poulet et melangez.
- 10Terminez avec l'huile de sesame.
- 11Servez avec du riz a la vapeur.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
