Pollo agridulce
El pollo agridulce tal como existe fuera de China es en gran parte una exportación cantonesa, moldeada por los restaurantes de la diáspora de mediados del siglo XX. La tradición china agridulce — tancu, que significa azúcar-vinagre — pertenece principalmente a la cocina cantonesa y se preparaba tradicionalmente con cerdo. La versión con piña y pimiento se convirtió en el estándar occidental, adaptada para paladares poco familiarizados. El equilibrio es lo que define el plato. La salsa debe golpear primero ácido, luego dulce, con el toque salado del fondo de la soya. El ketchup aporta color y una acidez suave de tomate que redondea el sabor. El pollo se cubre de maicena antes de freír, lo que produce una fina capa crujiente que aguanta al mezclarse con la salsa.
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 500g de pechuga de pollo, en trozos de 3 cm
- 1 cucharada de maicena (para rebozar)
- 200g de trozos de piña en conserva, con el jugo reservado
- 1 pimiento rojo y 1 verde, en cubos
- 1 cebolla pequeña, en cubos
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azucar, 2 de salsa de soja, 1 de ketchup
- 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharadita de aceite de sesamo
Cómo prepararlo
- 1Prepara la salsa: mezcla vinagre de arroz, azúcar, salsa de soja, ketchup y 3 cucharadas del jugo del ananas.
- 2Reboza el pollo en maicena y sacude el exceso.
- 3Calienta el aceite en un wok a fuego alto.
- 4Fríe el pollo en tandas 4-5 minutos hasta que este dorado y crujiente.
- 5Reserva.
- 6En el mismo wok, saltea la cebolla 2 minutos, añade los pimientos y saltea 2 minutos más a fuego alto.
- 7Añade el ananas y la salsa, deja hervir 1-2 minutos hasta espesar y brillar.
- 8Devuelve el pollo y mezcla.
- 9Termina con aceite de sésamo.
- 10Sirve con arroz al vapor.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
