Tatlı Ekşi Tavuk
Çin dışında bilinen tatlı ekşi tavuk, büyük ölçüde yirminci yüzyılın ortasında diaspora restoranlarınca şekillendirilmiş bir Kanton ihracatıdır. Çin'in tatlı-ekşi geleneği — tancu, yani şeker-sirke — esas olarak Kanton mutfağına aittir ve geleneksel olarak domuz etiyle yapılırdı. Ananas ve biber içeren versiyon, alışılmamış damak zevklerine uyarlanmış Batı standardı hâline geldi. Yemeğin özü dengede yatar. Sos önce ekşi, ardından tatlı çarpmalı, arka planda soya sosunun tuzluluğunu taşımalıdır. Ketçap renk ve hafif bir domates asitliği katar, bu da lezzeti yumuşatır. Tavuk kızartmadan önce mısır nişastasıyla kaplanır — ince çıtır kabuk, sosla karıştırıldığında şeklini korur; kaplanmadan yapılırsa kaplama nem çeker ve yumuşar.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g tavuk gogusu, 3 cm parcalar halinde
- 1 yemek kasigi misir nisastasi (kaplamak icin)
- 200g konserve ananas parcalari, suyu saklin
- 1 kirmizi ve 1 yesil dolmalik biber, kup dogranmis
- 1 kucuk sogan, kup dogranmis
- 3 yemek kasigi pirinc sirkesi
- 2 yemek kasigi seker, 2 soya sosu, 1 ketcap
- 2 yemek kasigi bitkisel yag ve 1 cay kasigi susam yagi
Nasıl yapılır
- 1Önce sosu yapın: pirinç sirkesi, şeker, soya sosu, ketçap ve 3 yemek kaşığı ananas suyunu karıştırın.
- 2Tavuğu mısır nişastasına bulayıp fazlasını silkin.
- 3Wok veya büyük tavada yüksek ateşte bitkisel yağı ısıtın.
- 4Tavuğu partiler halinde 4-5 dakika altın ve cıtır olana kadar kızartın.
- 5Kenara alın.
- 6Aynı tavaya biraz daha yağ ekleyin, soğanı 2 dakika soteleyin, biberleri ekleyip 2 dakika daha yüksek ateşte soteleyin — cıtır kalmalı.
- 7Ananası ekleyin, sosu dökün ve 1-2 dakika koyulasip parmak yarana kadar kaynatın.
- 8Tavuğu geri koyun ve karıştırın.
- 9Susam yağı ile tamamlayın.
- 10Hemen buharda pismiş pilav ile servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
