Kung Pao Tavuk
Kung Pao Tavuk — 宫保鸡丁, Gōngbǎo Jīdīng — Sichuan eyaletinin klasik bir yemeğidir; Gong Bao (saray koruyucusu) onur unvanını taşıyan 19. yüzyıl valisi Ding Baozhen onuruna yaratıldı. Yemek, feodalizmin sembolü olarak kınandığı Çin Kültür Devrimi'nden sağ çıktı ve her zamankinden daha popüler olarak çıktı. Dört lezzet dengesi — Chinkiang siyah pirinç sirkesinin ekşisi, soya sosunun tuzluluğu, şekerin tatlılığı ve Sichuan biberlerinin uyuşturucu acısı — uzmanların wok pişirmenin tanımlayıcı lezzet profili olarak nitelendirdiği şeydir.
Sichuan'dan doğdu
19. yüzyılda Vali Ding Baozhen için yaratıldı — Kung Pao onun unvanıdır
Sos üçlüsü
Siyah sirke, soya sosu ve şeker dengelenmelidir: ekşi, tuzlu ve tatlı eşit miktarda
Fıstık en sona
Çıtırtıyı korumak için en sona soğuk kavrulmuş fıstık ekleyin
Wok tam güçte
Tavuk kızgınlaşmalı, buharda pişmemeli — dolu wok kavurma aromasını yok eder
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g tavuk göğsü, 2 cm küplere kesilmiş
- 100g tuzsuz kavrulmuş yer fıstığı
- 8–10 kuru Çin biberi (Sichuan)
- 4 yeşil soğan, 3 cm parçalar
- 3 diş sarımsak, ince dilimler
- 2 cm zencefil, ince dilimler
- 2 yemek kaşığı Sichuan biber yağı veya ayçiçeği yağı
- Marine: 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı nişasta, 1 çay kaşığı susam yağı
- Sos: 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı siyah pirinç sirkesi (Chinkiang), 1 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı nişasta, 2 yemek kaşığı su
Nasıl yapılır
- 1Tavuğu marine malzemeleriyle karıştırın ve 15 dakika bekletin.
- 2Sos malzemelerini küçük bir kasede karıştırın.
- 3Woku en yüksek ateşte duman çıkana kadar ısıtın; yağı ekleyip kuru biberleri 30 saniye koyulaşana kadar kavurun.
- 4Tavuğu ekleyin ve 3–4 dakika karıştırmadan altın rengi olana kadar kızartın; çevirin ve 2 dakika daha pişirin.
- 5Sarımsak, zencefil ve yeşil soğanın beyaz kısmını ekleyin; 1 dakika soteleyin.
- 6Sosu dökün, koyulaşana kadar 1 dakika kuvvetle karıştırın.
- 7Yer fıstığı ve soğanın yeşil kısmını ekleyin; 30 saniye çevirin.
- 8Hemen yasemin pirinci ile servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
