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四川起源
19世纪为四川总督丁宝桢所创——宫保是他的封号
酱汁三要素
黑醋、酱油和糖必须平衡：酸、咸、甜各占一份
花生最后放
关火后放入冷的炒花生，保持酥脆
大火猛炒
鸡肉要焦糊，而不是蒸熟——锅里放太多会丢失焦香
食材 4份
- 鸡胸肉500克，切2厘米丁
- 无盐烤花生100克
- 干辣椒8–10根
- 大葱4根，切3厘米段
- 大蒜3瓣，薄片
- 生姜2厘米，薄片
- 四川辣椒油或葵花油2大勺
- 腌料：酱油1大勺、玉米淀粉1小勺、芝麻油1小勺
- 酱汁：酱油2大勺、镇江黑米醋1大勺、白糖1大勺、玉米淀粉1小勺、水2大勺
做法
- 1鸡肉裹上腌料静置15分钟.
- 2将酱汁材料在小碗中混合备用.
- 3铁锅大火烧至冒烟，下油，放干辣椒爆炒30秒至颜色变深但不焦黑——闻到烤香味即可.
- 4放入鸡肉块，不翻动煎3–4分钟至一面金黄；翻面再煎2分钟.
- 5加入蒜片、姜片和葱白，翻炒1分钟.
- 6倒入酱汁，大力翻炒1分钟至浓稠裹住鸡肉.
- 7加入花生和葱绿，翻炒30秒.
- 8立即搭配茉莉花香米饭享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 400 kcal
蛋白质 32 g
碳水化合物 11 g
脂肪 22 g
膳食纤维 2 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 清蒸白茉莉香米
🥦 芥兰炒蚝油
🍜 蛋炒饭作为大桌饭的配角
🍺 青岛啤酒或冰镇中国梅子酒
