Pui Gong Bao
Pui Gong Bao — în chineză 宫保鸡丁, Gōngbǎo Jīdīng — este un preparat clasic din provincia Sichuan, creat în onoarea lui Ding Baozhen, guvernatorul din sec. XIX care a primit titlul onorific de Gong Bao (protector palatin). Felul de mâncare a supraviețuit Revoluției Culturale chineze, perioadă în care fusese condamnat ca simbol al feudalismului, și a ieșit din ea mai popular decât oricând. Echilibrul de patru arome — acru din oțetul negru de orez Chinkiang, sărat din sosul de soia, dulce din zahăr și picant din ardeii Sichuan — este ceea ce definesc cunoscătorii ca profilul de aromă al gătitului wok.
Originar din Sichuan
Creat în sec. XIX pentru guvernatorul Ding Baozhen — Gong Bao e titlul său
Trinitatea sosului
Oțet negru, sos de soia și zahăr trebuie să se echilibreze: acru, sărat și dulce
Arahide la final
Adaugă arahide prăjite reci la final pentru a păstra crocantul
Wok la maximum
Puiul trebuie să se ardă, nu să se înăbușe — prea mult și pierzi arderea
Ingrediente 4 porții
- 500g piept de pui, tăiat cuburi de 2 cm
- 100g arahide prăjite nesărate
- 8–10 ardei iuți uscați chinezești (chili Sichuan)
- 4 cepe verzi, tăiate bucăți de 3 cm
- 3 căței de usturoi, feliați subțire
- 1 bucată ghimbir de 2 cm, feliată subțire
- 2 linguri ulei cu ardei Sichuan sau ulei de floarea-soarelui
- Marinată: 1 lingură sos de soia, 1 linguriță amidon de porumb, 1 linguriță ulei de susan
- Sos: 2 linguri sos de soia, 1 lingură oțet de orez negru (Chinkiang), 1 lingură zahăr, 1 linguriță amidon de porumb, 2 linguri apă
Mod de preparare
- 1Amestecă puiul cu ingredientele marinatei și lasă 15 minute.
- 2Combină ingredientele sosului într-un bol mic.
- 3Încinge wok-ul la foc mare până scoate fum, adaugă uleiul și prăjește ardeii uscați și piperul Sichuan 30 de secunde până devin cafenii — nu negri.
- 4Adaugă bucățile de pui și prăjește 3–4 minute, fără amestecat, până devin aurii pe o parte; amestecă și mai gătește 2 minute.
- 5Adaugă usturoiul, ghimbirul și albul cepei verzi; sotează 1 minut.
- 6Toarnă sosul, amestecă viguros 1 minut până se îngroașă și acoperă puiul.
- 7Aruncă arahidele și verdele cepei verzi și trage 30 de secunde.
- 8Servește imediat cu orez jasmine.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
