Kung Pao Pollo
Il pollo Kung Pao — 宫保鸡丁, Gōngbǎo Jīdīng — è un piatto classico della provincia del Sichuan, creato in onore di Ding Baozhen, il governatore del XIX secolo che portava il titolo onorifico di Gong Bao (guardiano palatino). Il piatto sopravvisse alla Rivoluzione Culturale cinese, durante la quale fu condannato come simbolo del feudalesimo, e ne uscì più popolare che mai. L'equilibrio di quattro sapori — acido dall'aceto di riso nero Chinkiang, salato dalla salsa di soia, dolce dallo zucchero e pungente-intorpidente dai peperoncini del Sichuan — è ciò che gli intenditori descrivono come il profilo di sapore definitivo della cucina nel wok.
Nato nel Sichuan
Creato nel XIX sec. per il governatore Ding Baozhen — Kung Pao è il suo titolo
La trinità della salsa
Aceto nero, salsa di soia e zucchero devono equilibrarsi: acido, salato e dolce
Arachidi alla fine
Aggiungere arachidi tostate fredde alla fine per conservare la croccantezza
Wok al massimo
Il pollo deve rosolare, non cuocere al vapore — riempire il wok perde la caramellatura
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di petto di pollo in cubetti da 2 cm
- 100g di arachidi tostate non salate
- 8–10 peperoncini cinesi secchi (tipo Sichuan)
- 4 cipollotti in pezzi da 3 cm
- 3 spicchi d'aglio a lamelle sottili
- 2 cm di zenzero a lamelle
- 2 cucchiai di olio al peperoncino Sichuan o di girasole
- Marinatura: 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di amido di mais, 1 cucchiaino di olio di sesamo
- Salsa: 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di aceto di riso nero (Chinkiang), 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di amido di mais, 2 cucchiai d'acqua
Come preparare
- 1Mescola il pollo con la marinatura e lascia riposare 15 minuti.
- 2Combina gli ingredienti della salsa in una ciotolina.
- 3Scalda il wok a fuoco massimo fino a quando fuma; aggiungi l'olio e friggi i peperoncini secchi per 30 secondi finché si scuriscono.
- 4Aggiungi il pollo e rosola 3–4 minuti senza mescolare fino a doratura; mescola e cuoci altri 2 minuti.
- 5Aggiungi aglio, zenzero e la parte bianca dei cipollotti; soffriggi 1 minuto.
- 6Versa la salsa, mescola vigorosamente 1 minuto fino ad addensamento.
- 7Aggiungi le arachidi e il verde dei cipollotti; salta 30 secondi.
- 8Servi immediatamente con riso al gelsomino.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
