Char Siu
Char siu — le parole significano 'arrosto alla forchetta', per il modo in cui le strisce di maiale venivano tradizionalmente infilzate su lunghe forche e appese in un forno da arrosto — è il maiale barbecue rosso e lucido che si vede appeso nelle vetrine delle rosticcerie cantonesi. La coppa di maiale marezzata viene immersa in una glassa dolce-salata di hoisin, soia, miele e cinque spezie, poi arrostita finché i bordi si bruciacchiano e caramellano. A casa un forno fa bene il suo lavoro: una lunga marinatura costruisce il sapore, e una glassa finale di miele a fuoco alto dà i bordi appiccicosi, bollati e leggermente bruciati che definiscono un buon char siu. È infinitamente utile — a fette sul riso, mescolato nel riso saltato o nei noodles, o infilato caldo in un morbido panino al vapore.
Maiale barbecue
Maiale arrosto cantonese rosso e lucido
Glassa al maltosio
Bordi appiccicosi, caramellati, un po' bruciati
Lunga marinatura
Sapore profondo dal riposo notturno
Infinitamente utile
Su riso, nei noodles o in un panino
Ingredienti 4 porzioni
- 800 g di coppa o collo di maiale disossato, tagliato per il lungo in strisce spesse circa 4 cm — la marezzatura di grasso lo mantiene succoso
- 3 cucchiai di salsa hoisin
- 2 cucchiai di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio di salsa di soia scura (per il colore)
- 3 cucchiai di miele, divisi — 2 per la marinatura, 1 per la glassa
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di vino di Shaoxing (o sherry secco)
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 0,5 cucchiaino di cinque spezie cinesi
- 3 spicchi d'aglio, grattugiati fini
- 1 cubetto di tofu rosso fermentato, schiacciato (facoltativo — per il classico colore rosso e la profondità)
- 0,25 cucchiaino di pepe bianco
- 1 cucchiaio di olio neutro
Come preparare
- 1PREPARA LA MARINATURA: in una ciotola frusta l'hoisin, la soia chiara, la soia scura, 2 cucchiai di miele, lo zucchero, lo Shaoxing, la salsa di ostriche, le cinque spezie, l'aglio grattugiato, il tofu fermentato schiacciato, il pepe bianco e l'olio in una pasta liscia e lucida.
- 2MARINA: ricopri bene le strisce di maiale, copri e metti in frigo almeno 4 ore, meglio tutta la notte, girando una volta — la lunga marinatura è ciò che dà al char siu il sapore e il colore profondi.
- 3PORTA A TEMPERATURA AMBIENTE: togli il maiale 30 minuti prima di cuocere così arrostisce in modo uniforme.
- 4ARROSTISCI: scalda il forno a 200 C; disponi le strisce su una griglia sopra una teglia foderata di alluminio con un goccio d'acqua nella teglia per raccogliere il grasso ed evitare il fumo; arrostisci 25 minuti.
- 5SPENNELLA E GIRA: spennella il maiale con la marinatura avanzata, gira ogni striscia e arrostisci altri 15 minuti finché i bordi iniziano a caramellare e a bruciacchiarsi sulle punte — quei bordi leggermente bruciati sono la firma.
- 6GLASSA: scalda l'ultimo cucchiaio di miele con 1 cucchiaino di acqua calda e spennella il maiale; passalo sotto il grill caldo o a 240 C 3-5 minuti finché è appiccicoso, laccato e bollato a tratti, sorvegliandolo da vicino perché non bruci.
- 7RIPOSA E AFFETTA: fai riposare 10 minuti, poi affetta di traverso alla fibra in pezzi da 1 cm; servi su riso, nei noodles o in un panino, versando sopra i succhi della teglia.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
