🍽️
烧烤猪肉
油亮泛红的粤式烧肉
麦芽糖上光
黏亮、焦糖化、边缘微焦
长时间腌制
过夜静置带来深味
用途无穷
盖饭、拌面或夹馒头
食材 4份
- 去骨猪梅头肉（猪颈肉）800 克，顺纹切成约 4 厘米厚的长条——带雪花肥能保持多汁
- 海鲜酱 3 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙（上色用）
- 蜂蜜 3 汤匙，分用——2 汤匙腌料，1 汤匙刷面
- 糖 2 汤匙
- 绍兴酒 1 汤匙（或干雪利酒）
- 蚝油 1 汤匙
- 五香粉 0.5 茶匙
- 蒜 3 瓣，磨细蓉
- 红腐乳 1 块，压碎（可选——用于经典红色和醇厚）
- 白胡椒 0.25 茶匙
- 中性油 1 汤匙
做法
- 1调腌料：碗中把海鲜酱、生抽、老抽、2汤匙蜂蜜、糖、绍兴酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、压碎的红腐乳、白胡椒和油搅成顺滑油亮的酱.
- 2腌制：把猪肉条均匀裹上酱，盖好冷藏至少4小时，最好过夜，中途翻一次——长时间腌制才有叉烧的深味与红色.
- 3回温：下锅前30分钟取出，让它烤得均匀.
- 4烤：烤箱预热200度，肉条放在铺锡纸烤盘上的网架上，盘里加一点水接油防烟，烤25分钟.
- 5刷酱翻面：刷上剩下的腌料，把每条翻面，再烤15分钟至边缘开始焦糖化、尖端微焦——那些略焦的边正是标志.
- 6上光：把最后1汤匙蜂蜜加1茶匙热水调匀，刷在肉上，放进大火焗炉或240度烤3-5分钟至发黏、油亮、局部起泡，全程盯紧别烤糊.
- 7静置切片：静置10分钟，逆纹切成1厘米片；配米饭、拌面或夹馒头，把盘中肉汁浇上.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍵 Jasmine tea
🍚 Steamed jasmine rice
🥢 Stir-fried bok choy
🌶️ Chili oil
