تشار سيو
تشار سيو — يعني الاسم 'الشواء على الشوكة'، نسبةً إلى الطريقة التي كانت تُغرز بها شرائح الخنزير تقليديًا على شوكات طويلة وتُعلّق في فرن الشيّ — هو لحم الخنزير الأحمر اللامع المشوي الذي تراه معلّقًا في واجهات محال اللحوم المشوية الكانتونية. تُغمر رقبة الخنزير المعرّقة في طلاء حلو شهي من الهويسين والصويا والعسل والبهارات الخمس، ثم تُشوى حتى تتفحّم الحواف وتتكرمل. في البيت يؤدّي الفرن المهمة جيدًا: تتبيلة طويلة تبني النكهة، وطلاء عسل أخير على حرارة عالية يمنح الحواف اللزجة المنفّطة المحروقة قليلًا التي تميّز التشار سيو الجيد. إنه مفيد بلا حدود — شرائح على الأرز، أو مخلوطًا في أرز مقلي أو نودلز، أو موضوعًا دافئًا في خبزة مبخّرة طرية.
خنزير مشوي
خنزير كانتوني أحمر لامع
طلاء مالتوز
حواف لزجة متكرملة محروقة قليلًا
تتبيلة طويلة
نكهة عميقة من الراحة ليلة كاملة
مفيد بلا حدود
على الأرز أو مع النودلز أو في خبزة
المكونات 4 حصص
- 800 غ رقبة خنزير منزوعة العظم، مقطّعة طوليًا شرائح بسمك 4 سم تقريبًا — تعريق الدهن يبقيها طرية
- 3 م.ك صلصة هويسين
- 2 م.ك صلصة صويا فاتحة
- 1 م.ك صلصة صويا داكنة (للون)
- 3 م.ك عسل، مقسّم — 2 للتتبيلة و1 للتلميع
- 2 م.ك سكر
- 1 م.ك نبيذ شاوشينغ (أو شيري جاف)
- 1 م.ك صلصة المحار
- 0.5 م.ص مسحوق البهارات الصينية الخمسة
- 3 فصوص ثوم، مبشورة ناعمًا
- 1 مكعّب توفو أحمر مخمّر، مهروس (اختياري — للّون الأحمر الكلاسيكي والعمق)
- 0.25 م.ص فلفل أبيض
- 1 م.ك زيت محايد
طريقة التحضير
- 1حضّر التتبيلة: في وعاء اخفق الهويسين والصويا الفاتحة والصويا الداكنة و2 م.ك عسل والسكر ونبيذ شاوشينغ وصلصة المحار والبهارات الخمس والثوم المبشور والتوفو المخمّر المهروس والفلفل الأبيض والزيت حتى تصير عجينة ملساء لامعة.
- 2تبّل: غطِّ شرائح الخنزير جيدًا، غطِّها وبرّدها 4 ساعات على الأقل، ويُفضّل ليلة كاملة، مع تقليبها مرة — التتبيل الطويل هو ما يمنح التشار سيو نكهته ولونه العميقين.
- 3اترك ليصل لحرارة الغرفة: أخرج الخنزير قبل الطهي بـ30 دقيقة كي يُشوى بالتساوي.
- 4اشوِ: سخّن الفرن إلى 200 د.م؛ ضع الشرائح على شبكة فوق صينية مبطّنة بورق قصدير مع رشة ماء في الصينية لالتقاط القطرات ومنع الدخان؛ اشوِ 25 دقيقة.
- 5ادهن واقلب: ادهن الخنزير بما تبقّى من التتبيلة، اقلب كل شريحة واشوِ 15 دقيقة أخرى حتى تبدأ الحواف بالتكرمل والتفحّم عند الأطراف — تلك الحواف المحروقة قليلًا هي البصمة.
- 6لمّع: سخّن آخر م.ك عسل مع 1 م.ص ماء ساخن وادهن الخنزير؛ ضعه تحت شواية قوية أو على 240 د.م 3-5 دقائق حتى يصير لزجًا ولامعًا ومنفّطًا في مواضع، مع المراقبة عن قرب كي لا يحترق.
- 7أرِحه وقطّعه: أرِحه 10 دقائق، ثم قطّعه عكس التعريق قطعًا 1 سم؛ قدّمه على الأرز أو مع النودلز أو في خبز، واسكب عصارة الصينية فوقه.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
