Char Siu

Name: Char Siu
Prep time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 800 g Schweinenacken ohne Knochen, längs in etwa 4 cm dicke Streifen geschnitten — die Fettmarmorierung hält ihn saftig; 3 EL Hoisin-Sauce; 2 EL helle Sojasauce; 1 EL dunkle Sojasauce (für die Farbe); 3 EL Honig, geteilt — 2 für die Marinade, 1 für die Glasur; 2 EL Zucker; 1 EL Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry); 1 EL Austernsauce; 0,5 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver; 3 Knoblauchzehen, fein gerieben; 1 Würfel roter fermentierter Tofu, zerdrückt (optional — für die klassische rote Farbe und Tiefe); 0,25 TL weißer Pfeffer; 1 EL neutrales Öl

Char Siu — die Wörter bedeuten 'Gabelbraten', nach der Art, wie Schweinestreifen traditionell auf lange Gabeln gespießt und in einem Röstofen aufgehängt wurden — ist das glänzend rote Barbecue-Schweinefleisch, das man in den Schaufenstern kantonesischer Bratereien hängen sieht. Marmorierter Schweinenacken wird in einer süß-herzhaften Glasur aus Hoisin, Soja, Honig und Fünf-Gewürzen gebadet und dann geröstet, bis die Ränder verkohlen und karamellisieren. Zu Hause macht ein Ofen die Sache gut: eine lange Marinade baut den Geschmack auf, und eine abschließende Honigglasur bei großer Hitze gibt die klebrigen, blasigen, leicht verbrannten Ränder, die gutes Char Siu ausmachen. Es ist endlos vielseitig — in Scheiben über Reis, in gebratenen Reis oder Nudeln gehoben oder warm in ein weiches gedämpftes Brötchen gesteckt.

Gesamtzeit55m

Aktive Zeit25m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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🍖

BBQ-Schwein

Glänzend rotes kantonesisches Bratenschwein

🍯

Malzzucker-Glasur

Klebrige, karamellisierte, leicht verkohlte Ränder

⏲️

Lange Marinade

Tiefer Geschmack durch nächtliches Ruhen

🍚

Endlos vielseitig

Auf Reis, in Nudeln oder im Brötchen

Zutaten 4 Portionen

800 g Schweinenacken ohne Knochen, längs in etwa 4 cm dicke Streifen geschnitten — die Fettmarmorierung hält ihn saftig
3 EL Hoisin-Sauce
2 EL helle Sojasauce
1 EL dunkle Sojasauce (für die Farbe)
3 EL Honig, geteilt — 2 für die Marinade, 1 für die Glasur
2 EL Zucker
1 EL Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry)
1 EL Austernsauce
0,5 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
3 Knoblauchzehen, fein gerieben
1 Würfel roter fermentierter Tofu, zerdrückt (optional — für die klassische rote Farbe und Tiefe)
0,25 TL weißer Pfeffer
1 EL neutrales Öl

Zubereitung

1DIE MARINADE MACHEN: in einer Schüssel Hoisin, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, 2 EL Honig, Zucker, Shaoxing, Austernsauce, Fünf-Gewürze, geriebenen Knoblauch, zerdrückten fermentierten Tofu, weißen Pfeffer und Öl zu einer glatten, glänzenden Paste verrühren.
2MARINIEREN: die Schweinestreifen gründlich einreiben, abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühlen, einmal wenden — das lange Marinieren gibt dem Char Siu seinen tiefen Geschmack und die Farbe.
3AUF ZIMMERTEMPERATUR BRINGEN: das Fleisch 30 Minuten vor dem Garen herausnehmen, damit es gleichmäßig röstet.
4RÖSTEN: den Ofen auf 200 C heizen; die Streifen auf ein Gitter über ein mit Folie ausgelegtes Blech legen, mit einem Schuss Wasser im Blech, um Tropfen aufzufangen und Rauch zu vermeiden; 25 Minuten rösten.
5BESTREICHEN UND WENDEN: das Fleisch mit der übrigen Marinade bestreichen, jeden Streifen wenden und weitere 15 Minuten rösten, bis die Ränder zu karamellisieren und an den Spitzen zu verkohlen beginnen — diese leicht verbrannten Ränder sind das Markenzeichen.
6GLASIEREN: den letzten EL Honig mit 1 TL heißem Wasser erwärmen und das Fleisch bestreichen; unter dem heißen Grill oder bei 240 C 3-5 Minuten überbacken, bis es klebrig, lackiert und stellenweise blasig ist, dabei genau aufpassen, dass es nicht verbrennt.
7RUHEN UND SCHNEIDEN: 10 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in 1 cm Stücke schneiden; über Reis, in Nudeln oder in einem Brötchen servieren, den Bratensaft darübergeben.