Baozi

Baozi sind gedämpfte Brötchen, gefüllt mit Fleisch oder Gemüse, und unterscheiden sich von ihrem mit Suppe gefüllten Cousin Xiaolongbao dadurch, dass der Teig selbst gegärt und locker statt dünn und ungegärt ist. Sie reichen über tausend Jahre zurück, und die Legende schreibt dem Strategen Zhuge Liang die Erfindung eines frühen gefüllten Brötchens zu, um ein Menschenopfer während eines Feldzugs zu ersetzen. Wie auch immer es sich mit dieser Geschichte verhält, Baozi verbreiteten sich in ganz China und wurden zu einem Frühstücksklassiker, heiß aus Bambuskörben an Straßenständen vor Sonnenaufgang verkauft. Regionale Varianten unterscheiden sich stark: Tianjins Goubuli-Baozi sind für ihre präzise Faltenzahl berühmt, während kantonesische Char-Siu-Bao einen süßeren, lockereren Teig um gegrilltes Schweinefleisch verwenden. Was sie verbindet, ist die Technik, eine Scheibe gegangenen Teigs um eine Füllung zu sammeln und die Spitze zuzudrehen, und die geformten Brötchen dann vor dem Dämpfen nochmals gehen zu lassen, damit sie leicht und kissenweich statt kompakt werden.