바오즈

바오즈는 고기나 채소로 속을 채운 찐빵으로, 국물이 특징인 사촌 격 샤오룽바오와 달리 반죽 자체가 발효되어 폭신하며 얇고 발효되지 않은 것이 아니다. 그 역사는 천 년을 넘어가며, 전설에 따르면 전략가 제갈량이 군사 원정 중 인신공양을 대신하기 위해 초기의 속을 채운 찐빵을 고안했다고 한다. 그 이야기의 진위가 어떻든, 바오즈는 중국 전역으로 퍼져 아침 식사의 기본이 되었고, 해뜨기 전부터 길거리 노점의 대나무 찜기에서 뜨겁게 팔려나갔다. 지역별 버전은 크게 다르다: 톈진의 거우부리 바오즈는 정확한 주름 수로 유명하고, 광둥식 차슈바오는 바비큐 돼지고기 주위에 더 달고 더 폭신한 반죽을 사용한다. 이들을 하나로 묶는 것은 발효된 반죽 원판으로 속을 감싸고 윗부분을 비틀어 닫은 뒤, 빚은 빵을 찌기 전에 다시 한번 발효시켜 조밀하지 않고 가볍고 폭신하게 만드는 기법이다.