包子

包子是蒸制的带馅面食，馅料可以是肉或蔬菜，与同样带馅但以汤汁著称的表亲小笼包不同，包子的面团本身是发酵蓬松的，而不是薄而未发酵的。它的历史可追溯到一千多年前，传说军师诸葛亮为在行军途中以馒首代替人祭而发明了早期的带馅面食。不论传说的真假，包子早已传遍中国各地，成为早餐主食，日出前就从街边摊位的竹屉里热气腾腾地卖出。 各地做法差异很大：天津的狗不理包子以精确的褶数闻名，而广式叉烧包则用更甜更松软的面团包裹叉烧肉。它们的共通之处在于手法：把发好的面团圆片收拢裹住馅料，在顶部拧紧收口，再让做好的生坯二次醒发后才上锅蒸，这样蒸出来才蓬松轻盈，而不是死面死沉。