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🇨🇳 主菜 · 中国
饺子
饺子是中国烹饪中最古老的菜肴之一，有着超过1800年的历史，传统上与中国新年餐桌密不可分——它弯曲的形状让人联想到古代中国用作货币的银元宝，象征着来年的富足。每个地区都有各自偏好的馅料和烹煮方式，但基本结构——薄面皮、内部捏褶的馅料——几百年来始终未变。 区分成功与平庸饺子的关键在于两点：白菜的水分要充分挤出，否则馅料会释放过多水分，还没等下锅就已经把面皮泡软了；以及只靠捏压来封口，不加水——边缘加的水在煮的过程中会变稀，留下缝隙让馅料漏出。选择水煮还是煎制不仅仅是口味问题：水煮的口感更细腻，而煎制（锅贴）则增加了一种酥脆的对比感，如果底部在蒸汽中停留太久，这种口感就会消失。
白菜提前用盐腌制沥水
去除水分，避免馅料把面皮泡湿
手工捏出褶皱边缘
褶皱能定形，煮制时封口更牢固
底部煎香，上部蒸熟
锅贴风格——底部酥脆，上部软嫩
蘸料单独上桌自行调配
黑醋、酱油和辣椒油，按各自口味调配
食材 4份
- 500克猪肉末
- 300克白菜，切碎
- 2汤匙盐（用于腌白菜）
- 3根青葱，切碎
- 1汤匙姜末
- 2汤匙酱油
- 1汤匙芝麻油
- 一小撮白胡椒
- 300克面粉
- 180毫升水
- 油，用于煎制
做法
- 1腌白菜：将切碎的白菜与盐拌匀，静置15分钟，然后用手用力挤出尽可能多的水分.
- 2和面：将面粉逐渐与水混合，揉8-10分钟至光滑，盖好静置30分钟.
- 3准备馅料：将猪肉末与挤干的白菜、青葱、姜末、酱油、芝麻油和胡椒混合均匀.
- 4擀皮切块：将面团搓成长条，切成等份，每份擀成8-9厘米的薄圆片，中间略厚.
- 5包馅捏褶：在中心放一茶匙馅料，将圆片对折，用手指捏出褶皱封边，用力按压密封，不用水.
- 6水煮（经典做法）：将一大锅水煮沸，放入饺子（不要挤在一起），煮6-7分钟，直到浮起且肉馅熟透.
- 7或煎制（锅贴）：在厚底锅中加热油，将饺子直立摆放，底部煎2分钟上色，然后倒入少量水并盖上锅盖，蒸5-6分钟，直到水分蒸发、底部保持酥脆.
- 8装盘享用：另取小碗，分别调入黑醋、酱油和辣椒油作蘸料，趁热享用饺子.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍵 Jasmine tea
🍚 Steamed jasmine rice
🥢 Stir-fried bok choy
🌶️ Chili oil
