Jiaozi
Jiaozi, Çin mutfağının en eski yemeklerinden biridir, 1800 yılı aşan bir tarihe sahiptir ve geleneksel olarak Çin Yeni Yılı sofrasıyla ilişkilendirilir — kavisli şekli, eski Çin'de para birimi olarak kullanılan gümüş külçeleri anımsatır, gelecek yıl için bir bolluk simgesidir. Her bölgenin kendi harç tercihleri ve pişirme yöntemi vardır, ancak temel yapı — ince hamur, içi kıvrımlı harç — yüzyıllardır aynı kalmıştır. Başarılı bir jiaozi'yi vasat olandan ayıran şey iki faktöre bağlıdır: lahanadan iyice sıkılan su — bu olmazsa harç fazla nem bırakır ve pişmeden önce hamuru içeriden yumuşatır; ve kenarları su kullanmadan yalnızca bastırarak kapatmak — kenara eklenen su haşlanırken incelir ve harcın kaçabileceği bir açıklık bırakır. Haşlama ile kızartma arasındaki seçim sadece bir zevk meselesi değildir: haşlama daha narin bir doku verirken, kızartma (guo tie) taban buharda çok uzun kalırsa kaybolan çıtır bir kontrast ekler.
Lahana önceden tuzlanıp süzülür
Suyunu alır, böylece harç hamuru ıslatmaz
Kenarlar elle kıvrımlanır
Kıvrımlar şekli korur ve pişerken iyi kapatır
Altı kızartılır, üstü buharda pişer
Guo tie tarzı — altı çıtır, üstü yumuşak
Sos ayrı olarak sofrada sunulur
Siyah sirke, soya sosu ve acı yağ, damak zevkine göre
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g domuz kıyması
- 300g Çin lahanası, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı tuz (lahana için)
- 3 taze soğan, doğranmış
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- Bir tutam beyaz biber
- 300g un
- 180ml su
- Kızartmak için yağ
Nasıl yapılır
- 1LAHANAYI TUZLAYIN: doğranmış lahanayı tuzla karıştırın ve 15 dakika bekletin, ardından elinizle sıkıca sıkarak mümkün olduğunca fazla suyunu çıkarın.
- 2HAMURU YOĞURUN: unu suyla azar azar birleştirin, pürüzsüz olana kadar 8-10 dakika yoğurun, örtün ve 30 dakika dinlendirin.
- 3HARCI HAZIRLAYIN: kıymayı sıkılmış lahana, taze soğan, zencefil, soya sosu, susam yağı ve biberle iyice karışana kadar karıştırın.
- 4AÇIN VE KESİN: hamuru uzun bir rulo haline getirin, eşit parçalara kesin ve her birini ortası biraz daha kalın olacak şekilde 8-9cm'lik ince bir daireye açın.
- 5DOLDURUN VE KIVIRIN: ortasına bir çay kaşığı harç koyun, daireyi ikiye katlayın ve kenarlarını parmaklarınızla kıvırarak, su kullanmadan sıkıca bastırıp kapatın.
- 6HAŞLAYIN (klasik versiyon): büyük bir tencerede suyu kaynatın, mantıları tencereyi sıkıştırmadan ekleyin ve yüzeye çıkıp et pişene kadar 6-7 dakika haşlayın.
- 7YA DA KIZARTIN (guo tie): kalın tabanlı bir tavada yağı ısıtın, mantıları dik yerleştirin, tabanını 2 dakika kızartın, ardından biraz su dökün ve kapatın, su buharlaşıp taban çıtır kalana kadar 5-6 dakika buharda pişirin.
- 8SERVİS YAPIN: siyah sirke, soya sosu ve acı yağı ayrı bir kasede karıştırın ve mantıları sıcakken servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
