Mapo Tofu

Mapo tofu, Sichuan mutfağının simgesi olan bir yemektir — fermante fasulye ezmesi (doubanjiang), acı biber yağı ve kıyılmış domuz etiyle oluşturulan yoğun kırmızı sosda pişirilmiş ipeksi tofu küpleri. Sichuan biberinin uyuşturucu etkisi ve acı biberlerin sıcaklığı, ma-la deneyimini yaratır: aynı anda uyuşturucu ve acı. Adı kabaca çıkıntılı yüzlü yaşlı kadının tofusu olarak çevrilir; bu bir mutfak efsanesine gönderme yapar. Yemek, Qing hanedanlığı döneminde Chengdu'da ortaya çıktı ve tüm Çin ve Asya'ya yayıldı.

Toplam süre40m

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukKolay

Maliyet$

Planıma ekle

🫙

Fermente

Fermente içerikler içerir

❤️

Protein bakımından zengin

Doyurucu ve besleyici

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

600 g yumuşak (ipeksi veya orta yumuşak) tofu, 2 cm küpler halinde kesilmiş — doku yemeğin bir parçasıdır, sert tofu kullanmayın
200 g kıyılmış domuz eti (~%20 yağ — küçük miktar baskın olmadan umami katar)
3 yemek kaşığı nötr yağ (kanola veya yer fıstığı)
3 yemek kaşığı Pixian doubanjiang (Sichuan bakla-acı biber ezmesi) — yemeğin RUHU, atlamayın veya değiştirmeyin
1 yemek kaşığı douchi (fermente siyah fasulye), durulanmış ve iri doğranmış
2 çay kaşığı Sichuan acı fasulye ezmesi (la doubanjiang) VEYA yerine 1 çay kaşığı Kore gochujang'ı
4 diş sarımsak, ince kıyılmış
4 cm taze zencefil, soyulmuş ve rendelenmiş
6 taze soğan: beyaz kısımlar pişirme için ince doğranmış + yeşil uçlar süsleme için çapraz kesilmiş (ayrı tutun)
1,5 yemek kaşığı koyu soya sosu (laochou)
1 çay kaşığı toz şeker
300 ml sıcak tuzsuz tavuk suyu veya su
2 çay kaşığı Sichuan biberi (huajiao), kuru tavada 60 sn kavrulmuş ve havanda dövülmüş
1,5 yemek kaşığı mısır nişastası (cornflour) 3 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırılarak son nişasta karışımı için
2 çay kaşığı acı biber yağı (la yu) bitirme için
1 çay kaşığı kavrulmuş susam yağı son damla için
Servis için: 320 g (1,6 kase kuru) pişmiş yasemin pirinci veya kısa taneli pirinç

Nasıl yapılır

1TOFUYU HAZIRLAYIN: 1 çay kaşığı tuzlu küçük bir tencere suyu hafif kaynatmaya getirin (kaynatmadan); 2 cm tofu küplerini dikkatlice kaydırın ve 2 dakika ısınmalarına izin verin — bu yüzeyi sertleştirir ki sosta şekillerini korusunlar; nazikçe süzün ve ateşten alınmış ılık tencerede kenara koyun.
2SICHUAN BİBERİNİ KAVURUN: orta ateşte kuru bir tavada 2 çay kaşığı Sichuan biberini 60 saniye, yoğun kokulu olana kadar kavurun; havana dökün ve iri olarak ezin; kenara koyun.
3DOMUZ ETİNİ KAVURUN: bir wokda veya ağır tavada orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı nötr yağı ısıtın; 200 g kıyılmış domuz eti ekleyin ve spatula ile parçalayın; 4–5 dakika, domuz eti artık pembe olmayana ve küçük parçalar gevrek ve altın sarısı olana kadar karıştırarak kavurun — gevrek domuz eti ile yumuşak tofu arasındaki doku farkı esastır.
4DOUBANJIANG'I ÇİÇEKLENDİRİN: domuz etini tavanın kenarına itin ve boş alana 1 yemek kaşığı daha yağ ekleyin; yağa 3 yemek kaşığı doubanjiang ekleyin ve yağ derin kırmızı olana kadar 60–90 saniye karıştırın — bu yağda kavurma macunun rengini ve umamisini açığa çıkarır; domuz etiyle karıştırın; doğranmış douchi + ezilmiş sarımsak + rendelenmiş zencefil + 2 çay kaşığı la doubanjiang (veya gochujang) ekleyin ve 60 saniye, yoğun aromatik olana kadar karıştırarak kavurun.
5SIVI: 300 ml sıcak et suyu + 1,5 yemek kaşığı koyu soya sosu + 1 çay kaşığı şeker dökün; hafif kaynamaya getirin.
6TOFUYU EKLEYİN: ılık tofu küplerini kaynayan sosa nazikçe kaydırın; kARIŞTIRMAYIN — onları altına itmek için bir kepçenin arkasını kullanın, sonra tavayı nazikçe sallayarak yerleştirin; 4–5 dakika kaynatın, ara sıra tofunun üstünü sosla sulayarak, küpler kırılmadan lezzet emer.
7KOYULAŞTIRIN: mısır nişastası karışımını bir kez daha karıştırın ve YARISINI sosa dökün, sonra tavayı sallayın ve 30 saniye kaynamasına izin verin; sos parlak olacak ve tofuyu kaplamaya başlayacak; hala ince ise, karışımın geri kalanını ekleyin; bitmiş sos tofuya hafifçe yapışmalı, çorbamsı olmamalı.
8BİTİRİN VE SERVİS EDİN: ateşten uzakta, 2 çay kaşığı acı biber yağı + 1 çay kaşığı kavrulmuş susam yağını yüzeye damlatın ve yeşil taze soğan uçları + ezilmiş Sichuan biberini serpin; kARIŞTIRMAYIN — biber taneleri ma (uyuşturucu) hissi için dilinize seyreltilmeden çarpmalı; sıcak yasemin pirinciyle hemen servis edin; her lokma: pirinç + tofu + sos + biber = tam ma-la deneyimi.