麻婆豆腐

作り方

1. 1豆腐を準備する：水と塩小さじ1を入れた小鍋を弱火でゆっくり沸騰させる（沸騰させない）、2cmの豆腐キューブを慎重に滑り込ませ、2分間温める——これは表面を引き締め、ソースの中で形を保つようにする、優しく水切りし、火から下ろした暖かい鍋の脇に置く.
2. 2四川山椒をローストする：乾いたフライパンに中火で四川山椒小さじ2を60秒ローストし、強い香りが立つまで、すり鉢に移し、粗く砕く、脇に置く.
3. 3豚肉を炒める：中華鍋または重いスキレットに中強火で中性油大さじ2を熱する、豚ひき肉200gを加え、ヘラで崩す、4–5分間、豚肉がもうピンクでなくなり、小さな破片がカリッと黄金色になるまで炒める——カリカリの豚肉と柔らかい豆腐の食感の違いが不可欠.
4. 4豆板醤を花開かせる：豚肉をフライパンの脇に押しやり、空いたスペースに油大さじ1を追加する、油に豆板醤大さじ3を加え、60–90秒、油が深紅色になるまで混ぜる——この油炒めはペーストの色と旨味を引き出す、豚肉と混ぜる、刻んだ豆豉+みじん切りニンニク+おろしショウガ+la doubanjiang小さじ2（またはコチュジャン）を加え、60秒、強い香りが立つまで炒める.
5. 5液体：熱いストック300ml+濃口醤油大さじ1.5+砂糖小さじ1を注ぐ、煮立たせる.
6. 6豆腐を加える：温かい豆腐キューブを煮立ったソースに優しく滑り込ませる、かき混ぜない——お玉の裏で押し沈め、その後フライパンを優しく振って落ち着かせる、4–5分煮込み、時々豆腐の上部にソースをかけ、キューブが壊れずに風味を吸収するようにする.
7. 7とろみをつける：コーンスターチの水溶きをもう一度かき混ぜ、半分をソースに注ぎ、フライパンを振って30秒煮込ませる、ソースは光沢を帯び、豆腐をコーティングし始める、まだ薄ければ、残りの水溶きを加える、完成したソースは豆腐に軽く絡みつき、スープ状ではないはず.
8. 8仕上げて提供する：火から下ろし、ラー油小さじ2+焙煎ごま油小さじ1を表面に垂らし、緑色のねぎの先端+砕いた四川山椒を散らす、かき混ぜない——山椒は希薄化されずに舌に当たり、麻（しびれ）の感覚を生む必要がある、熱いジャスミン米とすぐに提供する、一口ごとに：米+豆腐+ソース+山椒=完全な麻辣体験.