마파두부

만드는 법

1. 1두부 준비: 소금 1작은술을 넣은 작은 냄비의 물을 약하게 끓인다 (격렬하게 끓이지 말 것); 2cm 두부 큐브를 조심스럽게 미끄러뜨려 넣고 2분간 데운다 — 이것은 표면을 단단하게 하여 소스에서 모양을 유지하도록 한다; 부드럽게 물기를 빼고 불에서 내린 따뜻한 냄비에 따로 둔다.
2. 2쓰촨 후추 굽기: 중불의 마른 팬에서 쓰촨 후추 2작은술을 60초간 강렬하게 향이 날 때까지 굽는다; 절구에 옮겨 거칠게 빻는다; 따로 둔다.
3. 3돼지고기 굽기: 웍이나 무거운 스킬릿에 중강불로 중성 오일 2큰술을 데운다; 다진 돼지고기 200g을 넣고 주걱으로 분리한다; 돼지고기가 더 이상 분홍색이 아니고 작은 조각들이 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 4–5분 볶는다 — 바삭한 돼지고기와 부드러운 두부 사이의 식감 차이가 필수적이다.
4. 4두반장 꽃피우기: 돼지고기를 팬 한쪽으로 밀고 빈 공간에 오일 1큰술을 추가로 넣는다; 두반장 3큰술을 오일에 넣고 오일이 깊은 빨간색이 될 때까지 60–90초 휘젓는다 — 이 오일 볶음은 페이스트의 색과 우마미를 발현시킨다; 돼지고기와 섞는다; 다진 두치 + 다진 마늘 + 강판에 간 생강 + la doubanjiang 2작은술 (또는 고추장)을 넣고 강렬한 향이 날 때까지 60초 볶는다.
5. 5액체: 뜨거운 스톡 300ml + 진간장 1.5큰술 + 설탕 1작은술을 붓는다; 약하게 끓인다.
6. 6두부 추가: 따뜻한 두부 큐브를 끓는 소스에 부드럽게 미끄러뜨려 넣는다; 휘젓지 말 것 — 국자 뒷면을 사용하여 아래로 밀고, 그 다음 팬을 부드럽게 흔들어 자리잡게 한다; 4–5분간 끓이고, 가끔 두부 윗부분에 소스를 끼얹어 큐브가 부서지지 않고 풍미를 흡수하도록 한다.
7. 7걸쭉하게: 옥수수 전분 슬러리를 다시 한 번 저어주고 절반을 소스에 붓고, 그 다음 팬을 흔들어 30초간 끓이게 한다; 소스가 광택이 나며 두부를 코팅하기 시작할 것이다; 여전히 묽다면 나머지 슬러리를 추가한다; 완성된 소스는 두부에 가볍게 달라붙어야 하며 국물처럼 되어서는 안 된다.
8. 8마무리 및 서빙: 불에서 내려 표면에 고추 기름 2작은술 + 볶은 참기름 1작은술을 뿌리고 녹색 쪽파 끝 + 빻은 쓰촨 후추를 흩뿌린다; 휘젓지 말 것 — 후추 알갱이가 마 (얼얼함) 감각을 위해 희석되지 않은 채 혀에 닿아야 한다; 뜨거운 자스민 쌀과 함께 즉시 서빙한다; 한 입마다: 쌀 + 두부 + 소스 + 후추 = 완전한 마라 경험.