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🇨🇳 메인 요리 · 중국
차오몐
차오몐은 '볶은 국수'를 뜻하는 차오몐(chǎo miàn)에서 유래했으며, 가장 널리 수출된 중국 요리 중 하나로 19세기에 광둥 출신 이민자들에 의해 해외로 전해진 이후 수많은 지역 버전으로 변형되어 왔다. 부드럽고 소스에 뒤덮인 로우몐과 달리, 제대로 된 차오몐은 식감으로 정의된다: 면을 먼저 데친 뒤 팬에서 가닥이 바삭해지고 뜨거운 웍 표면에 닿아 살짝 그을릴 때까지 볶는다. 홍콩에서는 차오몐을 바삭한 둥지 모양으로 튀긴 면 위에 얹고, 서빙 직전에 볶은 고명을 부어 윗부분은 촉촉하게, 아랫부분은 바삭하게 유지하는 경우가 많다. 가정식 버전은 더 단순하게 모든 것을 하나의 웍에서 함께 볶지만, 원칙은 같다: 강한 불과 잘 길들여진 뜨거운 웍이야말로 맛있는 차오몐 한 접시와 그저 먹을 수 있는 정도의 국수를 가르는 요소다.
면은 먼저 데친 뒤 볶는다
센 불이 뜨거운 웍 표면에서 면을 바삭하게 만든다
닭고기는 채소보다 먼저 굽는다
그래야 고기가 자기 육즙에 눅눅해지지 않는다
당근과 숙주는 아삭함을 유지한다
빠르게 볶으면 아삭한 식감이 남는다
잘 길든 웍이 차이를 만든다
강한 불이 차오몐을 눅눅한 면과 구분 짓는다
재료 4인분
- 생면 계란국수 300g
- 닭가슴살 150g, 썬 것
- 당근 1개, 채 썬 것
- 숙주나물 100g
- 실파 2대, 채 썬 것
- 간장 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 참기름 1작은술
- 식용유 2큰술, 볶음용
만드는 법
- 1생면을 끓는 물에 1분간 데친 뒤 건져서 들러붙지 않도록 기름을 약간 섞어둔다.
- 2웍을 연기가 날 때까지 센 불로 달군 뒤 기름을 두르고 썬 닭고기를 노릇하게 지진다.
- 3닭고기를 옆으로 밀어두고 당근과 숙주를 1분간 볶아 아삭함을 유지한다.
- 4면을 웍에 넣고 펼쳐서 뜨거운 표면에 닿게 하여 가장자리가 바삭해지기 시작하게 한다.
- 5간장과 굴소스를 부어 모두 함께 볶아 면에 양념이 고르게 배게 한다.
- 6면을 한 번 더 섞기 전에 1분간 건드리지 않고 두어 가닥에 살짝 눌은 막이 생기게 한다.
- 7참기름과 실파로 마무리한 뒤 면이 아직 지글지글 뜨거울 때 바로 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 480 kcal
단백질 20 g
탄수화물 55 g
지방 18 g
식이섬유 4 g
영양 정보는 추정치입니다.
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