Чау-мейн

Name: Чау-мейн
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Китай
Ingredients: 300г свежей яичной лапши; 150г куриной грудки, нарезанной; 1 морковь, соломкой; 100г ростков сои; 2 стебля зелёного лука, нарезанных полосками; 2 ст.л. соевого соуса; 1 ст.л. устричного соуса; 1 ч.л. кунжутного масла; 2 ст.л. растительного масла, для жарки

Чау-мейн, от чао мянь, что означает жареная лапша, — одно из самых экспортируемых китайских блюд, вывезенное за границу кантонскими иммигрантами в XIX веке и с тех пор адаптированное в бесчисленных региональных версиях. В отличие от мягкой, покрытой соусом лапши ло-мейн, настоящий чау-мейн определяется текстурой: лапшу сначала отваривают, затем обжаривают на сковороде, пока пряди не станут хрустящими и не приобретут лёгкую золотистость на горячей поверхности вока. В Гонконге чау-мейн часто подают на подушке из лапши, обжаренной до хрустящего гнезда, а обжаренные добавки выливают сверху прямо перед подачей, чтобы верх оставался в соусе, а низ — хрустящим. Домашние версии проще: всё перемешивается в одном воке, но принцип тот же — сильный жар и хорошо прогретый вок отличают хорошую тарелку чау-мейна от просто съедобной.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🍜

Лапша сначала отваривается, потом обжаривается

Сильный огонь делает пряди хрустящими на горячей поверхности вока

🐔

Курица обжаривается раньше овощей

Так мясо не тушится в собственном соку

🥕

Морковь и ростки сои остаются хрустящими

Быстрая обжарка сохраняет их хруст

🍳

Хорошо прогретый вок решает всё

Именно сильный жар отличает чау-мейн от размякшей лапши

Ингредиенты 4 порции

300г свежей яичной лапши
150г куриной грудки, нарезанной
1 морковь, соломкой
100г ростков сои
2 стебля зелёного лука, нарезанных полосками
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. устричного соуса
1 ч.л. кунжутного масла
2 ст.л. растительного масла, для жарки

Как приготовить

1Отвари свежую лапшу в кипящей воде одну минуту, затем слей воду и перемешай с небольшим количеством масла, чтобы не слиплась.
2Разогрей вок на сильном огне до появления дымка, добавь масло и обжарь ломтики курицы до золотистого цвета.
3Отодвинь курицу в сторону и обжарь морковь и ростки сои минуту, сохраняя их хруст.
4Добавь лапшу в вок, распределив её так, чтобы она касалась горячей поверхности и начала поджариваться по краям.
5Влей соевый соус и устричный соус, перемешивая всё, чтобы лапша равномерно впитала приправы.
6Дай лапше полежать минуту без перемешивания, чтобы на прядях образовалась лёгкая корочка, а затем перемешай снова.
7Заверши кунжутным маслом и зелёным луком и подавай сразу, пока лапша ещё шипит от жара.