Chow Mein
Le chow mein, de chǎo miàn, qui signifie nouilles frites, est l'un des plats chinois les plus exportés, emporté à l'étranger par les immigrants cantonais au XIXe siècle et adapté depuis en d'innombrables versions régionales. Contrairement au lo mein, moelleux et nappé de sauce, un bon chow mein se définit par sa texture : les nouilles sont ébouillantées puis sautées à la poêle jusqu'à ce qu'elles croustillent et prennent un peu de couleur sur la surface chaude du wok. À Hong Kong, le chow mein est souvent servi sur un lit de nouilles frites formant un nid croustillant, avec la garniture sautée versée juste avant de servir pour que le dessus reste nappé de sauce tandis que le dessous reste croquant. Les versions maison sont plus simples, tout étant mélangé dans un seul wok, mais le même principe s'applique : une chaleur intense et un wok bien chaud et culotté sont ce qui distingue une bonne assiette de chow mein d'une simplement mangeable.
Nouilles ébouillantées puis sautées
La chaleur intense fait croustiller les nouilles contre la surface chaude du wok
Le poulet est saisi avant les légumes
Cela évite que la viande ne mijote dans son propre jus
Carotte et pousses de soja restent croquantes
Une cuisson rapide préserve leur croquant
Un wok bien chauffé fait la différence
La chaleur intense distingue le chow mein des nouilles molles
Ingrédients 4 portions
- 300g de nouilles fraîches aux œufs
- 150g de blanc de poulet, émincé
- 1 carotte, en julienne
- 100g de pousses de soja
- 2 oignons nouveaux, coupés en lanières
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce d'huître
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 2 c. à soupe d'huile végétale, pour la friture
Comment préparer
- 1Ébouillante les nouilles fraîches dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis égoutte-les et mélange-les avec un peu d'huile pour qu'elles n'attachent pas.
- 2Chauffe un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume, puis ajoute de l'huile et saisis les tranches de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 3Pousse le poulet sur le côté et fais sauter la carotte et les pousses de soja une minute, en les gardant croquantes.
- 4Ajoute les nouilles dans le wok, en les étalant pour qu'elles touchent la surface chaude et commencent à croustiller sur les bords.
- 5Verse la sauce soja et la sauce d'huître, en mélangeant le tout pour que les nouilles absorbent l'assaisonnement uniformément.
- 6Laisse les nouilles reposer une minute sans y toucher avant de mélanger à nouveau, pour qu'une fine croûte se forme sur les nouilles.
- 7Termine avec de l'huile de sésame et l'oignon nouveau, puis sers immédiatement pendant que les nouilles crépitent encore de chaleur.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
