Chow Mein
El chow mein, de chǎo miàn, que significa fideos fritos, es uno de los platos chinos más exportados, llevado al extranjero por inmigrantes cantoneses en el siglo XIX y adaptado desde entonces en innumerables versiones regionales. A diferencia del lo mein, suave y cubierto de salsa, un chow mein logrado se define por su textura: los fideos se escaldan y luego se saltean en la sartén hasta que las hebras quedan crujientes y toman un poco de color en la superficie caliente del wok. En Hong Kong, el chow mein suele servirse sobre un lecho de fideos fritos hasta formar un nido crujiente, con los ingredientes salteados vertidos encima justo antes de servir para que la parte de arriba quede jugosa y la de abajo crujiente. Las versiones caseras son más simples, mezclando todo en un solo wok, pero el mismo principio se mantiene: el fuego intenso y un wok bien curado y caliente son lo que separa un buen plato de chow mein de uno simplemente comestible.
Fideos escaldados y luego salteados
El fuego intenso hace crujientes las hebras contra la superficie caliente del wok
El pollo se dora antes que las verduras
Así la carne no se cuece en su propio jugo
Zanahoria y brotes de soja quedan crujientes
Un salteado rápido conserva su textura crujiente
Un wok bien curado marca la diferencia
El calor intenso separa el chow mein de unos fideos blandos
Ingredientes 4 raciones
- 300g de fideos frescos con huevo
- 150g de pechuga de pollo, en láminas
- 1 zanahoria, en juliana
- 100g de brotes de soja
- 2 cebolletas, en tiras
- 2 cdas de salsa de soja
- 1 cda de salsa de ostras
- 1 cdta de aceite de sésamo
- 2 cdas de aceite vegetal, para freír
Cómo prepararlo
- 1Escalda los fideos frescos en agua hirviendo durante un minuto, luego escúrrelos y mézclalos con un poco de aceite para que no se peguen.
- 2Calienta un wok a fuego fuerte hasta que humee, luego añade aceite y dora las láminas de pollo hasta que estén doradas.
- 3Aparta el pollo a un lado y saltea la zanahoria y los brotes de soja un minuto, manteniéndolos crujientes.
- 4Añade los fideos al wok, extendiéndolos para que toquen la superficie caliente y empiecen a dorarse en los bordes.
- 5Vierte la salsa de soja y la salsa de ostras, mezclando todo para que los fideos absorban el condimento de manera uniforme.
- 6Deja los fideos sin remover un minuto antes de volver a mezclar, para que se forme una costra ligera en las hebras.
- 7Termina con aceite de sésamo y cebolleta, y sirve de inmediato mientras los fideos aún chisporrotean calientes.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
