Pollo del General Tso
El pollo del General Tso es uno de los platos chinos más famosos de Occidente, aunque en China apenas se conoce — un bocado dulce, ácido y suavemente picante de pollo frito dos veces en un glaseado brillante de soja y vinagre. Lleva el nombre de Zuo Zongtang, un general hunanés del siglo XIX, aunque el plato tal como lo conocemos lo crearon cocineros hunaneses en el Taiwán y el Nueva York de mediados del siglo XX, no en ningún campo de batalla. Lo que lo hace funcionar en casa es la doble fritura: una primera, más suave, cuece el pollo por dentro, y una segunda, más caliente, fija una capa que sigue crujiente incluso bajo la salsa. El glaseado debe estar equilibrado, no empalagoso — suficiente vinagre para cortar el azúcar, y chiles secos avivados en aceite para un calor que crece en lugar de quemar.
Frito dos veces
Una capa que aguanta bajo la salsa
Agridulce y picante
Glaseado equilibrado con chiles secos
Clásico para llevar
El favorito occidental, mejor en casa
Calor que abraza
Chiles avivados en aceite
Ingredientes 4 raciones
- 600 g de muslo de pollo deshuesado, cortado en trozos de 3 cm
- 1 huevo, batido
- 4 cucharadas de maicena, divididas — 3 para el rebozado, 1 para la salsa
- 2 cucharadas de harina común
- 1 cucharada de salsa de soja clara, para el adobo
- 1 cucharada de vino de Shaoxing (o jerez seco)
- 800 ml de aceite neutro, para freír
- 3 cucharadas de salsa de soja clara, para la salsa
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de salsa hoisin
- 120 ml de caldo de pollo sin sal
- 4 chiles rojos secos, cortados (sacude las semillas para menos picante)
- 4 dientes de ajo, picados
- 3 cm de jengibre fresco, picado
- 2 cebolletas, en rodajas (lo blanco y lo verde por separado)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
Cómo prepararlo
- 1ADOBA: mezcla los trozos de pollo con 1 cucharada de salsa de soja y el vino de Shaoxing; deja 15 minutos.
- 2PREPARA LA SALSA: en un bol mezcla 3 cucharadas de salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, el hoisin, el caldo de pollo y 1 cucharada de maicena hasta que esté liso; reserva.
- 3REBOZA EL POLLO: añade el huevo batido al pollo adobado y mezcla, luego añade 3 cucharadas de maicena y la harina y mezcla hasta que cada trozo lleve un rebozado seco y rugoso.
- 4PRIMERA FRITURA: calienta el aceite a 170 C; fríe el pollo en tres tandas 3-4 minutos cada una hasta que esté dorado pálido y hecho, sacándolo a una rejilla; no llenes la sartén o baja la temperatura.
- 5SEGUNDA FRITURA: sube el aceite a 190 C y fríe todo el pollo junto 1-2 minutos hasta que quede muy dorado y crujiente — esta segunda fritura es lo que lo mantiene crujiente bajo la salsa; escurre.
- 6HAZ LA SALSA: retira del wok todo el aceite menos 1 cucharada; a fuego medio fríe los chiles secos 20 segundos hasta que oscurezcan, luego añade el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta y remueve 30 segundos hasta que aromen.
- 7GLASEA: remueve de nuevo la mezcla de salsa y viértela; hierve 1 minuto hasta que quede brillante y lo bastante espesa para cubrir una cuchara, luego añade el pollo frito y saltea rápido, 30-60 segundos, para que cada trozo quede lacado pero aún crujiente.
- 8TERMINA: fuera del fuego, incorpora el aceite de sésamo y la parte verde de la cebolleta; sirve enseguida con arroz al vapor.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
