Tartaletas de Huevo
La tartaleta de huevo es una creación híbrida de la antigua colonia portuguesa de Macao, donde los cocineros locales adaptaron el pastel de nata portugués — con su hojaldre y crema caramelizada por encima — a los gustos cantoneses, eliminando la superficie tostada y aligerando la crema. De allí la receta pasó a Hong Kong, donde se convirtió en un pilar de la cultura cha chaan teng (los locales tipo cafetería de estilo hongkonés) y un símbolo de una cocina local propia, distinta tanto del original portugués como de las tartaletas occidentales de crema. Lo que separa una tartaleta lograda de una mediocre depende de unos pocos detalles técnicos: la crema debe colarse varias veces para eliminar las burbujas de aire, o la superficie se llenará de hoyuelos al hornear; el calor alto inicial fija rápidamente la base de hojaldre, y el calor reducido después deja que la crema cuaje suavemente sin agrietarse; y la tartaleta se saca del horno mientras el centro aún tiembla ligeramente, ya que sigue cocinándose con su propio calor residual al salir.
Hojaldre de capas finas, prensado en moldes pequeños
Queda crujiente y se desmenuza en capas, a diferencia de una masa quebrada simple
Crema de huevo colada por un tamiz fino
Elimina las burbujas de aire, para una textura sedosa sin grumos
Horneado a temperatura alta, luego reducida
Evita que la crema se hinche demasiado y se agriete por encima
Servidas tibias, con el centro ligeramente tembloroso
La crema no debe cuajar del todo, solo quedar suave y cremosa
Ingredientes 4 raciones
- 1 paquete de hojaldre (450g), frío de nevera
- 150g de azúcar
- 180ml de agua hirviendo
- 180ml de leche evaporada
- 4 huevos grandes, batidos ligeramente
- 1 cdta de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
Cómo prepararlo
- 1PREPARA EL ALMÍBAR: disuelve el azúcar en el agua hirviendo, removiendo hasta que se derrita del todo, luego deja enfriar a temperatura ambiente.
- 2FORMA LAS BASES: corta el hojaldre en cuadrados, presiona cada pieza en un molde pequeño para tartaletas, levantando los bordes por encima del borde del molde.
- 3MEZCLA LA CREMA: bate los huevos ligeramente con la leche evaporada, el almíbar frío, la vainilla y la sal, sin incorporar burbujas de aire.
- 4CUELA: pasa la crema por un tamiz fino 2-3 veces, para una textura completamente lisa sin grumos.
- 5RELLENA LAS BASES: vierte la crema en las bases de hojaldre, hasta unas tres cuartas partes de la altura, para que no se desborde al hornear.
- 6HORNEA: hornea a 220°C durante 10 minutos, luego baja a 180°C y hornea 10-12 minutos más, hasta que la crema cuaje pero el centro siga ligeramente tembloroso.
- 7ENFRÍA Y SIRVE: deja las tartaletas 5 minutos en el molde antes de desmoldar, luego sírvelas tibias.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
