Tarte cu Cremă de Ou
Tarta cu cremă de ou este o creație hibridă a fostei colonii portugheze Macao, unde bucătarii locali au adaptat pastéis de nata portughez, cu foietaj și cremă caramelizată deasupra, la gusturile cantoneze, renunțând la arderea suprafeței și subțiind puțin crema. De acolo rețeta a trecut în Hong Kong, unde a devenit un stâlp al culturii cha chaan teng (bistrourile stil hong-kongez) și un simbol al bucătăriei locale de sine stătătoare, distinctă atât de varianta portugheză, cât și de tartele occidentale cu cremă. Diferența dintre o tartă reușită și una banală ține de câteva detalii tehnice: crema trebuie strecurată de mai multe ori pentru a elimina bulele de aer, altfel suprafața se umple de gropițe la copt; temperatura mare la început fixează rapid coaja de foietaj, apoi cea redusă lasă crema să se coaguleze lin, fără să crape; iar tarta se scoate din cuptor cât timp centrul mai tremură ușor, pentru că își continuă coacerea din propria căldură reziduală după ce iese din cuptor.
Foietaj cu straturi subțiri, presat în forme mici
Rămâne crocant și se sfărâmă în straturi, spre deosebire de un aluat fraged simplu
Cremă de ou strecurată prin sită fină
Elimină bulele de aer, pentru o textură mătăsoasă, fără cocoloașe
Coacere la temperatură mare, apoi redusă
Previne umflarea excesivă și crăparea suprafeței cremei
Servite călduțe, cu centrul ușor tremurător
Crema nu trebuie să fie complet fermă, ci fină și cremoasă
Ingrediente 4 porții
- 1 pachet foietaj (450g), la temperatura frigiderului
- 150g zahăr
- 180ml apă clocotită
- 180ml lapte evaporat
- 4 ouă mari, bătute ușor
- 1 linguriță extract de vanilie
- Un praf de sare
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE SIROPUL: dizolvă zahărul în apa clocotită, amestecând până se topește complet, apoi lasă să se răcească la temperatura camerei.
- 2FORMEAZĂ COJILE: taie foietajul în pătrate, presează fiecare bucată într-o formă mică pentru tarte, ridicând marginile deasupra buzei formei.
- 3AMESTECĂ CREMA: bate ouăle ușor cu laptele evaporat, siropul răcit, vanilia și sarea, fără să incorporezi bule de aer.
- 4STRECOARĂ: treci crema printr-o sită fină de 2-3 ori, pentru o textură complet netedă, fără cocoloașe.
- 5UMPLE COJILE: toarnă crema în cojile de foietaj, până la aproximativ trei sferturi din înălțime, ca să nu dea pe afară la copt.
- 6COACE: coace la 220°C timp de 10 minute, apoi redu la 180°C și mai coace 10-12 minute, până crema se leagă dar centrul rămâne ușor tremurător.
- 7RĂCEȘTE ȘI SERVEȘTE: lasă tartele 5 minute în formă înainte de a le scoate, apoi servește-le călduțe.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
