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🇨🇳 デザート · 中国
エッグタルト
エッグタルトは、かつてのポルトガル領マカオで生まれた混血のスイーツで、地元の料理人がポルトガルのパステル・デ・ナタ——パイ生地とキャラメリゼされた表面のクリームが特徴——を広東の好みに合わせて改良し、焦げた表面をなくしクリームを軽くした。そこから香港へと伝わり、茶餐廳（香港式の大衆食堂）文化の柱となり、ポルトガルのオリジナルとも西洋のカスタードタルトとも異なる、独自の地元料理の象徴となった。 成功したタルトと平凡なタルトを分けるのはいくつかの技術的な細部にある。卵液は空気の泡を取り除くために何度も濾さなければならず、そうしないと焼いている間に表面がへこんでしまう。最初の高温で生地がすばやく固まり、その後の低温でクリームが割れることなく穏やかに固まっていく。そしてタルトは中心がまだ少し揺れているうちにオーブンから取り出す。なぜなら出した後も余熱で火が入り続けるからだ。
薄い層のパイ生地を小さな型に押し込む
普通のショートクラストと違い、サクサクして層状に崩れる
卵液を目の細かいザルで濾す
気泡を取り除き、なめらかでダマのない食感にする
高温で焼いてから温度を下げる
卵液が膨らみすぎて表面が割れるのを防ぐ
中心が少し揺れるくらいで温かいうちに提供
卵液は完全に固める必要はなく、なめらかでクリーミーであればよい
材料 4人前
- パイ生地1パック（450g）、冷蔵で冷たいもの
- 砂糖150g
- 熱湯180ml
- エバミルク180ml
- 卵4個、軽く溶いたもの
- バニラエッセンス小さじ1
- 塩少々
作り方
- 1シロップを作る：熱湯に砂糖を溶かし、完全に溶けるまでかき混ぜ、室温まで冷ます.
- 2生地を成形する：パイ生地を四角く切り、小さなタルト型に押し込み、縁を型の縁より高く立ち上げる.
- 3卵液を混ぜる：卵をエバミルク、冷ましたシロップ、バニラ、塩と軽く混ぜ合わせ、気泡を入れないようにする.
- 4濾す：卵液を目の細かいザルで2〜3回濾し、なめらかでダマのない食感にする.
- 5生地に流し入れる：卵液を生地の高さの約4分の3まで流し入れ、焼いている間にあふれないようにする.
- 6焼く：220°Cで10分焼き、その後180°Cに下げてさらに10〜12分焼き、卵液が固まるが中心はまだ少し揺れる状態にする.
- 7冷まして提供する：型に入れたまま5分置いてから取り出し、温かいうちに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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