에그타르트

에그타르트는 옛 포르투갈 식민지였던 마카오에서 탄생한 혼합 요리로, 현지 요리사들이 포르투갈의 파스텔 드 나타 — 페이스트리와 표면이 캐러멜화된 커스터드가 특징인 — 를 광둥식 입맛에 맞게 변형해 그을린 표면을 없애고 커스터드를 더 가볍게 만들었다. 그렇게 홍콩으로 전해져 차찬텡(홍콩식 식당) 문화의 기둥이 되었고, 포르투갈 원조와도 서양식 커스터드 타르트와도 구별되는 독자적인 현지 요리의 상징이 되었다. 성공한 타르트와 평범한 타르트를 가르는 것은 몇 가지 기술적 디테일에 달려 있다: 커스터드는 기포를 없애기 위해 여러 번 걸러야 하며, 그렇지 않으면 구울 때 표면에 움푹 팬 자국이 생긴다; 처음의 높은 온도는 페이스트리 껍질을 빠르게 고정시키고, 이후 낮춘 온도는 커스터드가 갈라지지 않고 부드럽게 굳도록 한다; 그리고 타르트는 중심이 아직 살짝 흔들릴 때 오븐에서 꺼내는데, 꺼낸 뒤에도 남은 열로 계속 익기 때문이다.