Яичные тарталетки

Яичная тарталетка — гибридное блюдо из бывшей португальской колонии Макао, где местные повара адаптировали португальский pastel de nata — со слоёным тестом и карамелизированной поверхностью крема — под кантонские вкусы, убрав подгоревшую поверхность и облегчив крем. Оттуда рецепт перешёл в Гонконг, где стал столпом культуры cha chaan teng (закусочных гонконгского стиля) и символом самостоятельной местной кухни, отличной как от португальского оригинала, так и от западных заварных тарталеток. Что отличает удавшуюся тарталетку от посредственной, зависит от нескольких технических деталей: крем нужно процедить несколько раз, чтобы убрать пузырьки воздуха, иначе поверхность покроется ямочками при выпечке; высокая температура вначале быстро фиксирует основу из теста, а сниженная температура затем позволяет крему мягко застыть без трещин; и тарталетку вынимают из духовки, пока середина ещё слегка дрожит, поскольку она продолжает готовиться за счёт собственного остаточного тепла после извлечения.