Панкейки
Американские панкейки — это определяющий завтрак дайнер-стойки: толстые, невероятно пышные стопки, рождённые из традиции лепёшек на гриле, которая путешествовала из Европы на американский фронтир, где разрыхлители превратили тонкие крепы в облакоподобные кружочки. Наука проста: двойной разрыхлитель создаёт пузыри дважды — сначала в тесте и снова на горячей сковороде, тогда как пять минут покоя дают клейковине время расслабиться, а газу — накопиться. Момент переворота безошибочный — пузыри появляются по всей поверхности, а края выглядят только что схватившимися — не раньше.
Американская классика
Толстые пышные стопки с любой придорожной закусочной
Двойной разрыхлитель
Создаёт пузыри дважды: в миске и на раскалённой сковороде
Отдых теста
5 минут покоя расслабляют глютен и накапливают газ для пышности
Сигнал к перевороту
Пузыри по поверхности + затвердевшие края = время переворачивать
Ингредиенты 4 порции
- 200г пшеничной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1 ст. л. сахара
- 1/2 ч. л. соли
- 240мл цельного молока
- 2 крупных яйца
- 30г растопленного сливочного масла, плюс ещё для сковороды
- 1 ч. л. экстракта ванили
Как приготовить
- 1В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль.
- 2В другой миске взбейте молоко, яйца, растопленное масло и ваниль.
- 3Вылейте жидкие ингредиенты к сухим и аккуратно перемешайте лопаткой — несколько комочков нормально и даже желательно; чрезмерное перемешивание активирует глютен и сделает панкейки жёсткими.
- 4Оставьте тесто отдохнуть на 5 минут.
- 5Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне, слегка смажьте маслом и удалите излишки.
- 6Вылейте по одному половнику (около 80мл) теста.
- 7Жарьте 2-3 минуты, пока на поверхности не появятся пузыри и края не станут сухими.
- 8Переверните и жарьте ещё 1-2 минуты.
- 9Подавайте немедленно с кленовым сиропом, сливочным маслом и свежими фруктами.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
