Panquecas americanas
As panquecas americanas são o pequeno-almoço definitivo do balcão do diner — pilhas grossas e incrivelmente fofas nascidas da tradição dos bolos de frigideira que viajaram da Europa para a fronteira americana, onde os agentes de fermentação transformaram as finas crêpes em círculos semelhantes a nuvens. A ciência é simples: o fermento de dupla ação cria bolhas duas vezes, primeiro na massa e de novo na frigideira quente, enquanto deixar a massa repousar cinco minutos dá ao glúten tempo para relaxar e ao gás tempo para se acumular. O momento de virar é inconfundível — bolhas aparecem em toda a superfície e as bordas parecem apenas firmes, não antes.
Clássico americano
Pilhas grossas e fofas de qualquer balcão de pequeno-almoço
Fermento de dupla ação
Cria bolhas duas vezes: na tigela e na frigideira quente
Descansar a massa
5 minutos de repouso relaxam o glúten e constroem gás para máxima leveza
Sinal para virar
Bolhas na superfície + bordas firmes = hora de virar
Ingredientes 4 porções
- 200g de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 240ml de leite integral
- 2 ovos grandes
- 30g de manteiga derretida, mais extra para a frigideira
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Como preparar
- 1Numa tigela grande, misture farinha, fermento, açúcar e sal.
- 2Noutra tigela, bata leite, ovos, manteiga derretida e baunilha.
- 3Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e misture suavemente com uma espátula — alguns grumos são normais e desejáveis; misturar demais desenvolve glúten e deixa as panquecas borrachudas.
- 4Deixe a massa repousar 5 minutos.
- 5Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, unte com manteiga e retire o excesso.
- 6Despeje uma concha (cerca de 80ml) por panqueca.
- 7Cozinhe 2-3 minutos até aparecerem bolhas na superfície e as bordas estarem secas.
- 8Vire e cozinhe mais 1-2 minutos.
- 9Sirva imediatamente com xarope de bordo, manteiga e fruta fresca.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
