Amerikanische Pfannkuchen
Amerikanische Pfannkuchen sind das definitive Frühstück der Diner-Theke — dicke, unglaublich fluffige Stapel, entstanden aus der Tradition der Grillkuchen, die von Europa an die amerikanische Grenze reiste, wo Backtriebmittel dünne Crêpes in wolkige Runden verwandelten. Die Wissenschaft ist einfach: Doppelwirkendes Backpulver erzeugt zweimal Blasen, erst im Teig und dann auf der heißen Pfanne, während das fünfminütige Ruhen des Teigs dem Gluten Zeit gibt, sich zu entspannen, und dem Gas, sich aufzubauen. Der Wendeindex ist unverkennbar — Blasen erscheinen über die gesamte Oberfläche und die Ränder sehen gerade fest aus, nicht früher.
Amerikanischer Klassiker
Dicke, fluffige Stapel von jeder Fernstraßen-Frühstückstheke
Doppelwirkendes Backpulver
Erzeugt zweimal Blasen: in der Schüssel und auf der heißen Pfanne
Teig ruhen lassen
5 Minuten Ruhe entspannt Gluten und baut Gas für maximale Fluffigkeit auf
Wendesignal
Blasen auf der Oberfläche + gefestigte Ränder = Zeit zum Wenden
Zutaten 4 Portionen
- 200g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 240ml Vollmilch
- 2 große Eier
- 30g geschmolzene Butter, plus extra für die Pfanne
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- 1In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen.
- 2In einer zweiten Schüssel Milch, Eier, geschmolzene Butter und Vanille verquirlen.
- 3Die flüssigen Zutaten über die trockenen gießen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben — einige Klumpen sind normal und erwünscht; zu viel Rühren aktiviert Gluten und macht die Pfannkuchen zäh.
- 4Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
- 5Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, leicht buttern und überschüssige Butter abwischen.
- 6Pro Pfannkuchen eine Kelle (ca.
- 780ml) Teig hineingießen.
- 82-3 Minuten backen, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen und die Ränder trocken wirken.
- 9Wenden und 1-2 Minuten weitergaren.
- 10Sofort mit echtem Ahornsirup, Butter und frischem Obst servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
