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🇺🇸 아침 · 미국
아메리칸 팬케이크
아메리칸 팬케이크는 다이너 카운터의 정통 아침 식사로, 두껍고 믿기 어려울 만큼 폭신한 스택이다. 유럽에서 미국 프런티어로 건너온 그리들 케이크 전통에서 비롯되었으며, 여기서 발효제가 얇은 크레페를 구름 같은 원형으로 탈바꿈시켰다. 과학은 단순하다: 더블 액션 베이킹파우더가 두 번 기포를 만든다 — 먼저 반죽에서, 그 다음 달군 그리들 위에서. 반죽을 5분 쉬게 하면 글루텐이 이완되고 가스가 축적될 시간이 생긴다. 뒤집는 타이밍은 틀릴 수 없다 — 표면 전체에 기포가 올라오고 가장자리가 막 굳은 그 순간, 그 이전은 안 된다.
아메리칸 다이너 클래식
모든 로드사이드 아침 식사 카운터의 두꺼운 폭신한 스택
더블 액션 베이킹파우더
두 번 거품을 만든다: 그릇에서 한 번, 달군 팬 위에서 한 번
반죽 휴지
5분 휴지로 글루텐을 이완시키고 가스를 축적해 최대한 폭신하게
뒤집기 신호
표면에 기포 + 가장자리 굳음 = 뒤집을 시간
재료 4인분
- 중력분 200g
- 베이킹파우더 2작은술
- 설탕 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 전지 우유 240ml
- 달걀 2개
- 녹인 버터 30g (팬용 별도)
- 바닐라 에센스 1작은술
만드는 법
- 1큰 그릇에 밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 섞는다.
- 2다른 그릇에 우유, 달걀, 녹인 버터, 바닐라 에센스를 풀어준다.
- 3액체 재료를 건조 재료에 붓고 스패출러로 살살 접듯이 섞는다 — 약간의 덩어리는 괜찮고 오히려 좋다.
- 4너무 많이 섞으면 글루텐이 발달해 팬케이크가 질겨진다.
- 5반죽을 5분 쉬게 한다.
- 6논스틱 팬을 중불로 달구고 버터를 약간 녹인 후 키친타월로 닦아낸다.
- 7팬케이크 하나당 약 80ml씩 반죽을 붓는다.
- 8표면에 기포가 생기고 가장자리가 마를 때까지 2-3분 굽는다.
- 9뒤집어서 1-2분 더 굽는다.
- 10진짜 메이플 시럽, 신선한 버터, 제철 과일과 함께 즉시 서빙한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 340 kcal
단백질 10 g
탄수화물 45 g
지방 13 g
식이섬유 1 g
영양 정보는 추정치입니다.
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