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🇺🇸 메인 요리 · 미국
BBQ 풀드포크 샌드위치
풀드포크는 미국 남부의 느린 바비큐 전통에 뿌리를 두고 있으며, 그곳에서 질기고 콜라겐이 풍부한 부위인 돼지 어깨살을 손으로 찢을 수 있을 만큼 부드러워질 때까지 종종 밤새도록 약불로 몇 시간이고 익혔다. 남부의 각 지역마다 고유한 소스가 있다: 사우스캐롤라이나는 머스터드 기반 소스를, 노스캐롤라이나는 새콤한 식초 기반 소스를 선호하며, 멤피스와 캔자스시티는 더 걸쭉하고 달콤한 토마토 기반 버전을 선호한다. 오늘날 대부분의 사람들은 슬로우쿠커나 오븐에서 풀드포크를 조리하는데, 고기가 충분한 시간 동안 약불에 있는 한 원래의 식감을 크게 잃지 않는다. 핵심은 인내심이다: 낮은 온도와 긴 시간이 질긴 콜라겐을 부드러운 젤라틴으로 바꾸어, 칼이 필요 없이 고기가 저절로 부서지게 만든다.
몇 시간 동안 익힌 돼지 어깨살
이 부위는 8시간 동안 약불로 천천히 익혀져 포크로 건드리기만 해도 저절로 부서진다.
마른 향신료 껍질
흑설탕, 훈제 파프리카, 마늘을 섞은 것을 조리 전 고기 표면 전체에 문질러 바른다.
BBQ 소스를 고기에 직접 섞기
찢은 돼지고기는 소스를 위에 뿌리기만 하는 게 아니라 섞어서 모든 결에 소스가 배게 한다.
콜슬로는 옆이 아니라 위에 올린다
아삭한 콜슬로를 빵 속 고기 위에 바로 쌓아 올려 한 입마다 식감 대비를 준다.
재료 4인분
- 돼지 어깨살(뼈 없는 것) 1.5kg
- 흑설탕 3큰술
- 훈제 파프리카 가루 2큰술
- 마늘가루 1큰술
- 양파가루 1큰술
- 소금과 후추, 넉넉히
- 사과식초 120ml
- BBQ 소스 240ml, 서빙용 추가
- 부드러운 버거번 6개
- 콜슬로와 피클, 서빙용
만드는 법
- 1고기 문지르기: 흑설탕, 파프리카, 마늘가루, 양파가루, 소금, 후추를 섞은 뒤 돼지 어깨살 전체 표면에 눌러가며 문질러 바른다.
- 2재워두기: 랩으로 싸서 냉장고에 최소 2시간, 더 깊은 맛을 위해서는 하룻밤 둔다.
- 3천천히 익히기: 사과식초와 함께 슬로우쿠커나 뚜껑 덮은 냄비에 고기를 넣고 약불로 8시간, 포크로 건드리면 부서질 때까지 익힌다.
- 4찢기: 고기를 꺼내 큰 지방 덩어리를 제거하고, 조리 국물 안에서 포크 두 개로 결대로 찢는다.
- 5소스 섞기: BBQ 소스 대부분을 넣고 맛을 보며, 고기에 윤기가 돌고 골고루 묻을 때까지 섞는다.
- 6빵 굽기: 빵을 반으로 갈라 자른 면이 아래로 가게 마른 팬에 살짝 굽는다.
- 7샌드위치 완성하기: 빵에 찢은 고기를 푸짐하게 채우고 콜슬로와 피클을 올린 뒤 BBQ 소스를 조금 더 뿌려 마무리한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 560 kcal
단백질 34 g
탄수화물 42 g
지방 26 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
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🥔 Mashed potatoes
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