BBQ Pulled Pork Sandviç
Pulled pork, kökleri Amerika'nın güneyindeki yavaş barbekü geleneklerine dayanır; burada domuz kürek eti — sert, kolajen açısından zengin bir parça — genellikle bir gece boyunca, elle didiklenebilecek kadar yumuşayana dek saatlerce kısık ateşte pişirilirdi. Güney'in her bölgesinin kendi sosu vardır: Güney Carolina hardal bazlı bir sosu tercih eder, Kuzey Carolina ekşi bir sirke bazlı olanı, Memphis ve Kansas City ise daha koyu, daha tatlı domates bazlı versiyonlara yönelir. Günümüzde çoğu kişi pulled pork'u yavaş pişiricide veya fırında pişiriyor, et yeterince uzun süre düşük ateşte kaldığı sürece orijinal dokudan çok fazla kaybetmeden. Anahtar sabırdır: düşük sıcaklık ve uzun süre, sert kolajeni yumuşak jelatine dönüştürür, bu da etin bıçak gerektirmeden kendiliğinden dağılmasını sağlar.
Domuz kürek eti saatlerce pişer
Bu parça 8 saat kısık ateşte pişer, çatalla dokunulduğunda kendiliğinden dağılana kadar.
Kuru baharat kabuğu
Esmer şeker, tütsülenmiş kırmızı biber ve sarımsak karışımı pişirmeden önce etin tüm yüzeyine sürülür.
BBQ sosu doğrudan ete karıştırılır
Didiklenmiş domuz eti sosla sadece üzerine dökülmez, karıştırılır, böylece her lif kaplanır.
Lahana salatası yanına değil üzerine konur
Çıtır lahana salatası, ekmeğin içindeki etin üzerine doğrudan yığılır, her ısırıkta doku kontrastı için.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1,5kg domuz kürek eti (kemiksiz)
- 3 yemek kaşığı esmer şeker
- 2 yemek kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 1 yemek kaşığı soğan tozu
- Tuz ve karabiber, bolca
- 120ml elma sirkesi
- 240ml BBQ sosu, servis için ilave
- 6 yumuşak burger ekmeği
- Lahana salatası ve turşu, servis için
Nasıl yapılır
- 1ETİ OVUN: Esmer şeker, kırmızı biber, sarımsak tozu, soğan tozu, tuz ve karabiberi karıştırın, sonra karışımı domuz kürek etinin tüm yüzeyine bastırarak ovun.
- 2DİNLENDİRİN: Sarıp en az 2 saat, daha derin lezzet için bir gece buzdolabında bekletin.
- 3YAVAŞÇA PİŞİRİN: Eti elma sirkesiyle birlikte yavaş pişiriciye veya kapaklı bir tencereye koyun ve kısık ateşte 8 saat, çatalla dokunulduğunda dağılana kadar pişirin.
- 4DİDİKLEYİN: Eti çıkarın, büyük yağ parçalarını atın, ve pişirme suyunun içinde iki çatalla liflere ayırın.
- 5SOSLA KARIŞTIRIN: BBQ sosunun çoğunu ekleyerek tadına bakın, et parlak ve iyice kaplanana kadar.
- 6EKMEKLERİ KIZARTIN: Ekmekleri ikiye kesin ve kesik tarafı aşağı bakacak şekilde kuru bir tavada hafifçe kızartın.
- 7SANDVİCİ HAZIRLAYIN: Ekmekleri didiklenmiş etle bolca doldurun, üzerine lahana salatası ve turşu ekleyin, ve üzerine biraz daha BBQ sosu gezdirerek bitirin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
