Rumen Biber Dolması
Biber dolması, Romanya'nın en yaygın ev yapımı ana yemeklerinden biridir ve eski Osmanlı topraklarının tamamında görülen pirinç-kıyma iç harcı geleneğine dayanır; Türk biber dolmasından Balkan punjena paprikasına kadar. Romanya'da bu yemek özellikle yaz sonu ve sonbahar başıyla ilişkilendirilir; bu dönemde biberler pazarlarda en ucuz ve en bol olur, ve ev hanımları kışa yetecek kadar büyük miktarlarda biber doldurup dondurur. Rumen versiyonunu farklı kılan, kuru bir fırınlama yerine biberlerin domates temelli bir suda pişirilmesi ve sofrada eklenen bir kaşık ekşi kremadır. Birçok aile vejetaryenler için bazı biberleri etsiz bırakır, yerine daha fazla pirinç, mantar veya sebze koyar; et ve pirinçli versiyon ise ülke genelinde pazar öğle yemeklerinin standardı olmaya devam eder ve genellikle sosu sıyırmak için çıtır ekmekle servis edilir.
Bütün biberler, elle doldurulur
Çekirdekleri temizlenen biberler, yavaş yavaş pişirilmeden önce baharatlı pirinç ve kıyma karışımıyla sıkıca doldurulur.
Pirinç biberin içinde pişer
Çiğ pirinç doğrudan iç harca karıştırılır, pişerken domates suyunu emer ve biberin içinde kabarır.
Domates suyunda pişirilir
Biberler domates suyunda yavaşça pişer, bu su koyulaşarak servis sırasında üzerine dökülen zengin bir sos haline gelir.
Ekşi kremayla tamamlanır
Servisten hemen önce bir kaşık ekşi krema ve taze dereotu eklenir, domatesin ekşiliğini dengeler.
Malzemeler 4 porsiyon
- 6 büyük dolmalık biber, üstü kesilip çekirdekleri temizlenmiş
- 500g kıyma domuz eti (veya domuz-dana karışımı)
- 200g pirinç, yıkanmış
- 1 büyük soğan, ince doğranmış
- 2 havuç, rendelenmiş
- 700ml domates suyu veya ezilmiş domates
- 2 yemek kaşığı taze dereotu, doğranmış
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- Tuz ve karabiber, damak zevkine göre
Nasıl yapılır
- 1Doğranmış soğanı ve rendelenmiş havucu ayçiçek yağında yumuşayana kadar kavurun.
- 2Kavrulmuş sebzeleri kıyma, yıkanmış pirinç, dereotu, tuz ve karabiberle büyük bir kapta karıştırın.
- 3Çekirdekleri temizlenmiş her biberi, pirincin kabarması için üstte biraz boşluk bırakarak et-pirinç karışımıyla sıkıca doldurun.
- 4Doldurulmuş biberleri, şekillerini korumaları için birbirine yakın olacak şekilde büyük bir tencereye dik olarak yerleştirin.
- 5Biberlerin üzerine, neredeyse tamamen kaplayacak şekilde domates suyu dökün, gerekirse su ekleyin.
- 6Tencereyi kapatıp pirinç yumuşayıp biberler yumuşayana kadar yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin.
- 7Doldurulmuş biberleri sıcak servis yapın, üzerine bir kaşık ekşi krema ve taze dereotu ekleyerek.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
