Romanya Usulü Domuz Jölesi
Piftie, dışarıdaki soğuğun jölenin zahmetsizce katı kalmasını sağladığı kışın, özellikle Noel ve Yılbaşı'nda neredeyse yalnızca Romen sofrasında görülen bir yemektir. İsim Slavcadan, Balkan yolu üzerinden gelir, ancak temel teknik — kolajen açısından zengin kemikleri, su doğal bir jöle haline gelene kadar yavaşça pişirmek — bölgedeki birçok mutfakta ortaktır, her biri kendi tercih ettiği et parçaları ve baharatlarla. Başarılı bir piftie'yi başarısız olandan ayıran şey tam da bu kolajendir: tencerede yeterli domuz paçası veya incik yoksa, buzdolabında ne kadar beklerse beklesin su sıvı kalır, çünkü geleneksel tarifte sonradan eklenen jelatin yoktur. Sarımsak ise her zaman sona, sıcak suya karıştırılır, asla kaynatılmaz — etle birlikte saatlerce pişseydi gücünü kaybeder ve piftinin yoğunluğunu dengeleyen keskin ısırığı yerine sadece belli belirsiz bir iz bırakırdı.
Domuz incik ve paça
İçlerindeki kolajen soğuyunca suyu katılaştırır
Saatlerce yavaş pişirme
Toz paket kullanmadan doğal jelatini çeker
Sarımsak sona eklenir
Asla kaynatılmaz, ham keskinliği korunur
Buzdolabında doğal olarak katılaşır
Satın alınan jelatin yok, sadece yoğunlaşmış su
Malzemeler 6 porsiyon
- 1,2kg domuz paçası ve incik
- 1 havuç
- 1 yaban havucu kökü
- 1 bütün soğan, kabuğuyla
- 2 defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
- 6 diş sarımsak, ezilmiş
- Tuz, damak zevkine göre
- Servis için sirke
Nasıl yapılır
- 1ETİ HAZIRLAYIN: domuz paçalarını büyük bir tencereye koyun, soğuk suyla örtün ve orta ateşte kaynatın.
- 2KÖPÜĞÜ ALIN: ilk 15-20 dakika boyunca yüzeydeki gri köpüğü sürekli alın, su berraklaşana kadar.
- 3YAVAŞÇA PİŞİRİN: ateşi kısın, havuç, yaban havucu, bütün soğan, defne yaprağı ve tane karabiber ekleyin.
- 4Kaynatmadan, kısmen kapalı olarak 3-3,5 saat pişirin, et kemikten kolayca ayrılana kadar.
- 5TATLANDIRIN: pişirmenin sonuna doğru tuz ekleyin, suyu tadarak — soğuduğunda tat yumuşayacağı için normalden biraz daha tuzlu olmalı.
- 6SÜZÜN VE AYIRIN: eti sudan çıkarın, kemiğini ayırın ve küçük parçalara kesin, kalın deri ve büyük kıkırdakları atın.
- 7Suyu ince bir süzgeçten geçirin.
- 8SARIMSAK EKLEYİN: ezilmiş sarımsağı tekrar kaynatmadan doğrudan sıcak suya karıştırın — kalan ısı, gücünü kaybetmeden keskinliğini yumuşatmaya yeter.
- 9HAZIRLAYIN: et parçalarını kaselere veya tekli kalıplara paylaştırın, ardından tamamen kaplayana kadar üzerine sıcak suyu dökün.
- 10SOĞUTUN VE SERVİS YAPIN: oda sıcaklığında kısa süre soğumaya bırakın, ardından su sıkı bir jöle haline gelene kadar en az 6 saat ya da bir gece buzdolabında bekletin.
- 11Kalıptan çıkarıp ya da kalıpta soğuk olarak, sirke ve taze ekmekle servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
