🍽️
🇷🇴 开胃菜 · 罗马尼亚
罗马尼亚猪肉冻
Piftie（猪肉冻）是一道几乎只在冬季出现在罗马尼亚餐桌上的菜，尤其是圣诞节和新年期间，因为室外的寒冷能毫不费力地让肉冻保持凝固。这个名字源自斯拉夫语，经巴尔干半岛传入，但其基本技法——将富含胶原蛋白的骨头慢炖，直到汤汁变成天然的凝胶——是该地区许多菜系共有的，只是各自偏好的肉块和调味料不同。 区分成功与失败猪肉冻的关键正是这种胶原蛋白：如果锅里没有足够的猪蹄或猪肘，无论在冰箱里放多久，汤汁都会保持液态，因为传统食谱里并不会事后添加明胶。而大蒜则始终在最后才拌入温热的汤汁中，绝不与肉一起煮——如果和肉一起炖上几个小时，大蒜就会失去力道，只留下一丝模糊的余味，而不是那种能中和猪肉冻浓郁油脂的辛辣锐利感。
猪肘和猪蹄
其中的胶原蛋白让汤汁冷却后自然凝固
数小时慢炖
熬出天然明胶，无需袋装明胶粉
最后才加入大蒜
绝不煮沸，保留其生辣的锐利味道
在冰箱中自然凝结
无需购买的明胶，只靠浓缩的汤汁
食材 6份
- 1.2公斤猪蹄和猪肘
- 1根胡萝卜
- 1根欧防风根
- 1个带皮整洋葱
- 2片月桂叶
- 1茶匙胡椒粒
- 6瓣大蒜，压碎
- 盐，适量
- 醋，用于蘸食
做法
- 1准备肉料：将猪蹄放入大锅中，倒入冷水没过，中火煮沸.
- 2撇去浮沫：前15-20分钟持续撇去表面的灰色浮沫，直到汤汁变清澈.
- 3慢炖：调小火，加入胡萝卜、欧防风、整个洋葱、月桂叶和胡椒粒.
- 4不要煮沸，半盖锅盖炖3-3.5小时，直到肉能轻松脱骨.
- 5调味：在快煮好时加盐，边尝边调整——味道应该比平时稍咸一些，因为冷却后味道会变淡.
- 6过滤并分开：从汤中取出肉，去骨切成小块，去掉厚厚的皮和大块软骨.
- 7将汤汁过细筛.
- 8加入大蒜：把压碎的大蒜直接拌入温热的汤汁中，不再加热——余温足以柔化其辛辣而不失其力度.
- 9装盘：把肉块分装到碗或单独的模具中，倒入温热的汤汁没过肉块.
- 10冷藏享用：先在室温下稍微放凉，再冷藏至少6小时或过夜，直到汤汁完全凝固成结实的冻.
- 11冷食，可直接从模具中取出或倒扣装盘，配醋和新鲜面包享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 Rye bread
🥣 Smetana
🥒 Pickled cucumbers
🌿 Fresh dill
